Zest

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Zeste

Zest d'orange
un Zester

Le zeste est la peau extérieure, colorée des agrumes, connus botaniquement comme le péricarpe. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux produits alimentaires.

Le zeste est souvent utilisé en pâtisseries, comme des tartes, par exemple la tarte au citron, des gâteaux, des cookies, des biscuits, des poudings, la confiserie, et le chocolat.

Même les boissons, des plats différents, la confiture d'oranges, des sauces, des sorbets et des salades peuvent utiliser le zeste.

Pour enlever le zeste d'un fruit on peut utiliser un zester, une râpe, un épluche légume, ou un couteau ...

La membrane blanche sous le zeste est désagréablement amère, elle est donc à éviter.

Le zeste peut être confit afin de le consommer directement ou de l’enrober avec du chocolat ou bien d’en faire une décoration.

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