Zeste


Zeste
Zeste d'orange

Le zeste est la peau extérieure, colorée des agrumes, connus botaniquement comme le péricarpe. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux produits alimentaires.

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les poudings, les chocolat et en confiserie. De plus. on l'utilise dans les boissons, dans différents mets, dans la confiture d'orange, dans les sauces, des les sorbets et dans les salades.

Pour prélever le zeste d'un fruit on peut utiliser un zesteur, une râpe, un épluche légume, ou un couteau ...

La membrane blanche sous le zeste a un goût plus amer, elle est donc à éviter quand on veut prélever le zeste. On appelle cette partie le ziste, qui peut tout de même être utilisée dans certains mets.

Le zeste peut être confit afin de le consommer directement. Il peut aussi être enrobé de chocolat ou bien servir de décoration.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Zeste de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • zeste — zeste …   Dictionnaire des rimes

  • zesté — zesté …   Dictionnaire des rimes

  • žestė — מestė̃ sf. (4) KI177, KŽ žr. žestis 3: Žestùtė KI177 …   Dictionary of the Lithuanian Language

  • zeste — zest ou zeste [ zɛst ] interj. • 1640; 1611 zest, exprimant le bruit fait par un coup; rad. onomat. zek ♦ Vx Interjection marquant le refus, plus souvent la promptitude d une action. ♢ Subst. (1718) Loc. fam. Entre le zist [ zist ] et le zest, se …   Encyclopédie Universelle

  • zeste — (zè st ) s. m. 1°   Séparation membraneuse qui divise l intérieur d une noix. Le zeste d une noix. 2°   Écorce extérieure, jaune et colorante, de l orange ou du citron, séparée de la peau blanche et amère qui est au dessous. Des zestes confits.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ZESTE — s. m. Espèce de cloison, de séparation membraneuse qui divise en quatre l intérieur d une noix. Le zeste d une noix.   Il se dit aussi d Une partie mince qu on coupe sur le dessus de l écorce d une orange, d un citron, d un cédrat, etc. Couper un …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ZESTE — n. m. Cloison membraneuse qui divise en quatre l’intérieur d’une noix. Le zeste d’une noix. Il se dit aussi d’une Partie mince et colorée qu’on coupe sur le dessus de l’écorce d’une orange d’un citron, d’un cédrat, etc. Couper un zeste. Des… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • zeste — nm. (d orange, de citron) : p(è)leura nf. (Albanais.001) ; zésto (Villards Thônes). A1) zeste de noix (cloison membraneuse qui zeste sépare les cerneaux // divise en quatre l intérieur de la noix de façon incomplète) : amaron nm. (001, Annemasse) …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Zeste — Zẹs|te, die; , n [frz. zeste, wohl Substantivierung von älter zest, lautm. für ein Geräusch beim Schlagen od Schneiden]: sehr feiner Streifen der Schale einer Zitrusfrucht: das Parfait mit n dekorieren …   Universal-Lexikon

  • Zeste — Orangenzesten Zesten sind hauchdünne Streifen aus der äußersten Schale von Zitrusfrüchten (Zitruszesten) oder Gemüse (Gemüsezesten). Man gewinnt sie mit einem speziellen Küchengerät, dem Zesteur (auch Zestenreißer). Zesten werden vor allem zum… …   Deutsch Wikipedia