Spaghetti

Spaghetti
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Spaghettis nature.
Spaghettis à la sauce tomate et fromage râpé.

Les spaghettis (/spa.gɛ.ti/) sont un plat typique de la cuisine italienne.

Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettinis (no 3), spaghettis (no 5) et les spaghettonis (no 8).

Sommaire

Étymologie

En italien, le mot spaghetti est le pluriel de spaghetto (inusité en français), lui-même dérivé semble-t-il du mot spago qui veut dire « ficelle », allusion à la forme de ces pâtes. En français, on écrit « spaghettis » ou « spaghetti ».

Histoire

Des pâtes alimentaires qui s’apparentent de loin aux spaghettis existent depuis des millénaires dans la cuisine mésopotamienne. Selon une légende, ils auraient été introduits par Marco Polo à son retour de Chine. Ils sont en effet un plat traditionnel connu et apprécié de longue date dans ce pays. Mais selon d'autres hypothèses, ils auraient été déjà présents dans la péninsule bien avant cette époque. On a retrouvé des machines à faire des nouilles (ou spaghettis) dans les ruines de Pompeï, mais on sait que la route de la soie arrivait en Italie quelques dizaines d'années avant la catastrophe de Pompeï, et l'on y a également trouvé des miroirs typiquement chinois et des représentations de paysans chinois avec chapeaux pointus sur des peintures murales. Les Arabes connaissaient aussi les nouilles à cette époque, ce qui tend à confirmer qu'elles auraient suivi la route de la soie. En octobre 2005, on a retrouvé des nouilles traditionnelles chinoises, faites à base de millet, datant de 2000 avant J.-C. sur le site de Lajia dans le centre de la Chine[1]. Ce sont les plus anciennes traces de nouilles connues à ce jour.

En Italie

En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghetti aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (que l'on trouve même vendus en boîtes dans le Nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et les spaghettis déjà cuits.

D'après la recette de Cyril Lignac, la part idéale pour une personne typique est de 112 spaghettis[2].

Les grandes recettes de spaghettis

Plusieurs milliers de recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis.

Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis. Parmi celles-ci, on peut citer :

  • spaghettis alle vongole : aux clovisses (avec ou sans tomates)
  • spaghettis aux moules (avec ou sans tomates)
  • spaghetti ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer
  • spaghetti al ragù : à la sauce bolognaise
  • spaghetti al pesto : au pesto/pistou
  • spaghetti all'amatriciana : guanciale, huile, piment, tomate, pecorino (fromage de brebis) râpé
  • spaghetti alla carbonara : pancetta, œufs, parmesan, poivre
  • spaghetti alla puttanesca : tomate, ail et olives noires
  • spaghetti alla boscaiola : pancetta, champignon et crème
  • spaghetti aglio, olio e peperoncino : ail, huile et piment
  • spaghetti all'arrabbiata : pancetta et peperoncini (piments)
  • spaghetti con olive e mozzarella : olives et mozzarella
  • spaghetti agli asparagi : asperges, parmesan et crème
  • spaghettis à la tomate fraîche
  • spaghetti al Gorgonzola
  • spaghettis en salade froide : basilic, tomates fraîches, olives noires
  • spaghetti alla calabrese : calabraise (filets d'anchois, piments et persil)

Les spaghettis au théâtre et au cinéma

Les spaghettis sont les mémorables héros d'un gag de la comédie « Miseria e nobiltà » (d'Eduardo Scarpetta), interprété également au cinéma par Totò, dans lequel ils finissent à un certain point dans les poches du protagoniste miséreux, qui devant les cacher, les met en lieu sûr dans sa veste.

Un plat de spaghettis est également le « protagoniste » d'une très célèbre et hilarante séquence du film Un Américain à Rome, avec un jeune Alberto Sordi dans le rôle du yankee aux prises avec un très italien plat (extra-large) de spaghettis (très) assaisonnés à la tomate : « Des spaghettis ! — s'exclame, assis à table, le protagoniste Nando — ... vous m'avez provoqué, et moi, je me' ve magno ... ».

Dans Le retour de Don Camillo à la 17ème minute, Peppone est attablé devant des spaghetti et en offre une assiette à Don Camillo.

On les trouve également comme élément central de la scène du restaurant de La belle et le clochard des studios Disney.

Parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom à un genre cinématographique, le « Western spaghetti », c'est-à-dire le western produit et dirigé par des metteurs en scènes italiens — parmi les nombreux cinéastes qui se sont attaqués à ce genre avec des budgets divers, on peut citer notamment Sergio Leone (Et pour quelques dollars de plus, Le Bon, la Brute et le Truand, Il était une fois dans l'Ouest...)

Liens externes

Notes et références

  1. (en) Oldest noodles unearthed in China, BBC News, 2005-10-12. Consulté le 2009-10-25
  2. D'après son site internet.

Voir aussi

Expressions dont le nom dérive de spaghetti :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Spaghetti de Wikipédia en français (auteurs)


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