Saucisse allemande


Saucisse allemande

La saucisse (Wurst en allemand) est une grande spécialité de la cuisine allemande. La légende dit que ce sont les Allemands qui ont appris aux peuples germains à fabriquer la saucisse. Il est certain qu'on en fabrique en Allemagne depuis le Moyen Âge et on en compte aujourd'hui plus de 1500 sortes. Les saucisses de Nuremberg, celles à base de sang ou de foie comme la célèbre Leberwurst de la région de Kassel, la «Weißwurst» de Munich à base de veau et qu'il faut faire bouillir, les saucisses de Thuringe, de Francfort, la «Rindswurst» et la célèbre «currywurst» berlinoise font le régal des Allemands.


Sommaire

La Currywurst, un monument berlinois

La Currywurst est une saucisse grillée, coupée en rondelles, nappée de ketchup et saupoudrée de poudre de curry, que l'on vend en casse-croûte un peu partout. Lorsque les politiciens veulent se rendre populaires, ils s’arrêtent à un stand vendant de la saucisse au curry. Rien qu’à Berlin, on vend près de 70 millions de saucisses grillées ou bouillies, servies avec du ketchup ou du curry. Le chanteur Herbert Grönemeyer lui a consacré une chanson. L'auteur Uwe Timm a même écrit un roman «La découverte de la saucisse au curry[1]» où attribue l'invention de la célèbre saucisse à un mélange accidentel de ketchup et de curry, survenu dans le Hambourg de l'après-guerre à une certaine Lena Brücker. Depuis 2006, la Currywurst possède même son Musée à Berlin. Financé par des investisseurs privés, il présente l'histoire de cette spécialité née au lendemain de la deuxième guerre mondiale, ainsi que des aspects nutritionnels et des détails de fabrication. Le musée soutient la thèse que la Currywurst a été conçue à Berlin en septembre 1949 par Herta Heuwer qui aurait emporté le secret du savant mélange épicé dans sa tombe[2].

Les autres saucisses

À Munich, la Weißwurst est mangée comme second petit-déjeuner avec un petit pain (jamais avec de la salade de pommes de terre ou de la choucroute), avec de la moutarde douce, accompagnée d’une chope de bière ou de «Weissbier». Fabriquée de bon matin, la tradition veut qu'elle soit dégustée avant midi dans les marchés et les auberges munichoises.
La Bauernwurst possède un gout un peu relevé grâce aux graines de moutarde et à la marjolaine.
La Saucisse de Francfort est fabriquée à base de chair de bœuf et de porc à laquelle des épices sont ajoutées. elle est ensuite fumée et cuite. A Francfort, elle est servie avec une sauce verte composée de six fines herbes (Grüne Sosse), recette déjà appréciée par Goethe. Les Allemands qui ont émigré en grand nombre au XIXe siècle, l'on emportée avec eux à travers le monde. Elle donne ainsi naissance au Hot-dog américain.
Un grand nombre de saucisses sont présentées coupées en tranches. en pâté ou fumées. La saucisse peut être confectionnée à base de différentes viandes. Les saucisses dégustées froides ont pour noms mortadella, salami ou des mots se terminant par wurst: Jagd-, Mett-, Grütz, Meng-, Tee-, Plock-, Rot-, Lungen-. Beaucoup d’entre elles sont encore fabriquées à la main dans de petites entreprises. Aujourd’hui encore, le secret de certaines saucisses est bien gardé.

En 2006, le musée allemand de la saucisse a ouvert ses portes à Holzhausen, près d'Erfurt, capitale régionale de la Thuringe.L'objectif de ce musée est de faire connaître la saucisse grillée de Thuringe. Les visiteurs peuvent admirer des documents originaux sur la "Thüringer Bratwurst", des hachoirs et autres ustensiles servant à sa fabrication. La découverte en l'an 2000 du plus vieux document officiel attestant l'existence de la "Bratwurst" de Thuringe est à l'origine de cette idée de musée. Le document est une facture datant de 1404 que Thomas Mäuer avait retrouvé à Arnstadt, ville voisine de Holzhausen[3]

Notes et références

  1. Ce roman a même été adapté dans une bande dessinée.
  2. AFP, La célèbre saucisse au curry aura bientôt son musée à Berlin, La Libre Belgique, 30 juin 2005
  3. LCI.fr, En Allemagne, la saucisse a son musée, 29 mai 2006

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