Maître-brasseur

Brasserie

Pour les articles homonymes, voir Brasserie (restaurant).

Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière. Par métonymie, le terme brasserie désigne également un débit de boisson, particulièrement de bière, où l'on peut manger des plats rapidement préparés.

Bière et brasserie

Le terme « brasserie » peut s'appliquer à un site industriel où la bière est fabriquée en grande quantité (brasseries Kronenbourg, etc…), tout autant qu'à un petit producteur local, commerçant fabriquant sa propre bière comme cela était le cas avant l'ère industrielle : on parle parfois dans ce cas de brasserie artisanale, de brasserie d'artisan, ou encore de microbrasserie particulièrement au Canada.

Dans son sens industriel, une brasserie est souvent composée d'un ensemble de bâtiments où sont stockées les matières premières (houblon, malt d'orge) ; de réacteurs où se déroulent les différentes opérations ; et enfin de bâtiments où est stocké et conditionné le produit fini, c'est-à-dire la bière (le résidu se nommant la drêche).

Le responsable de l'opération délicate du brassage est appelé brasseur ou maître-brasseur.

On peut désigner aussi comme brasserie toute entité qui est commanditaire d'une bière, même brassée par une autre brasserie. Parmi ceux-ci on trouvera les commanditaires (qui ont donc juste une recette) comme la Brasserie Vanuxeem et sa Queue de Charrue, ou alors des assembleurs, qui mélange des brassins pour en faire un produit unique, comme pour les gueuzes, à l'image de Brasserie Hanssens.

Brasserie-restaurant

Par extension, ce terme peut désigner aussi le nom du lieu où la bière est consommée, même si celui-ci ne participe plus à sa fabrication ; dans ce dernier sens, le mot brasserie est maintenant également compris comme un restaurant ayant service professionnel, mais de façon moins formelle qu'un restaurant, avec notamment des heures fixes de service (type 12h-15h 19h-23h).

La désignation ou non d'un restaurant comme une brasserie obéira en fait dans la pratique à des critères relativement subjectifs, tels que sa décoration, son ambiance, la carte proposée (généralement assez traditionnelle) etc.

Microbrasserie et brasserie artisanale

La différence entre ces deux types de brasserie réside dans leur mode de distribution. Le terme de microbrasserie désigne en France un producteur ayant aussi une activité de débitant de boissons dans ses locaux (vente de bière au verre). Une brasserie artisanale étant une entreprise de fabrication de bière qui écoule sa production par un réseau de distributeurs extérieur à l’entreprise.

Brasserie d'artisan

Le terme brasserie d’artisan évoque plutôt une philosophie de production et peut aussi bien s’appliquer à une microbrasserie qu’à une brasserie artisanale. Il s’agit d’une brasserie dans laquelle une personne (souvent le brasseur ou le chef d’entreprise) crée ses propres recettes et ses procédés de fabrication. Ceci en opposition aux brasseries qui délèguent cette partie création à d’autres prestataires spécialisés.

Exemples de brasseries

Salle des cuves du Musée français de la brasserie.

• Belgique :
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye Notre-Dame de Scourmont qui fabrique la bière trappiste de Chimay.
  • brasserie La Binchoise de Binche qui fabrique notamment la bière des ours et la bière spéciale noël.
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy qui fabrique la bière trappiste de Rochefort.
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye d'Orval qui fabrique la bière trappiste d'Orval.
  • brasserie familiale Van Steenberge.
  • brasserie Piedbœuf du groupe InBev qui fabrique, entre autres, la Jupiler ;
  • brasserie familiale Verhaeghe (brasserie).
• France :
  • brasseries de Bourbon à la Réunion ;
  • Brasseries Kronenbourg et Brasserie Fischer à Strasbourg.
  • en restauration, la chaine Les Brasseries Flo
  • des microbrasseries locales, tels le Ninkasi à Lyon, la Brasserie Dreum à Neuville-en-Avesnois
  • brasserie alsacienne indépendante et familiale Meteor à Hochfelden, Brasserie Alsacienne Indépendante | Brasserie Meteor

• Luxembourg :
  • brasserie Bofferding à Bascharage ;
  • brasserie Mousel-Diekirch à Diekirch.

• Irlande :
  • brasserie Guinness à Dublin.

• Canada :
  • brasserie Unibroue à Chambly.
  • brasserie Molson à Montréal.
  • brasserie Siboire à Sherbrooke.
  • brasserie étudiante SherBroue à Sherbrooke.

• Suisse :
  • brasserie Cardinal à Fribourg ;
  • brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden.

• Danemark :
  • brasserie Carlsberg à Copenhague

Brasseries et culture

• Les Maîtres de l'orge est une série de bande dessinée dont le décor se situe en Belgique dans une brasserie.
• Une grande partie du jeu vidéo Oddworld : l'Exode d'Abe se déroule dans la Brasserie SoulStorm.

• (fr) Toute l'actualité de la brasserie française : "Annuaire 2008 des Brasseries françaises" Robert Dutin 06-2008 ErCéDé Editions ISBN 2-9520409-1-5 (www.ercede-editions.com)

Voir aussi

Articles connexes

Voir « brasserie » sur le Wiktionnaire.

• Bière
• Microbrasserie
• Fabrication de la bière
• Putsch de la brasserie
• SherBroue

Liens externes

• Associations de brasseurs :
  • (en)The Worldwide Brewing Alliance regroupe différentes associations représentant 60 % de la production mondiale :
    • (en)The Australian Associated Brewers ;
    • (en)The Beer Institute of the USA ;
    • (en)The Beer Wine and Spirits Council of New Zealand ;
    • (fr)L'Association des Brasseurs du Canada ;
    • (en)The Brewers of Europe regroupe la plupart des associations nationales en Europe dont :
      • (en)Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliitto (fédération finlandaise) ;
      • (fr)L'union des Brasseurs belges ;
      • (fr)Les Brasseurs de France ;
      • (hu)Magyar Sörgyártók Szövetsége ;
    • (en)The British Beer and Pub Association of the UK ;
    • (en)The Japanese Brewers Association ;
    • (es)Cerveceros Latinoamericanos.

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