Andouillette d'Alençon
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie).

L’andouillette dite d’Alençon, spécialité culinaire de Normandie, se distinguait dans un passé encore proche de la majorité des autres andouillettes (pour la plupart pur porc, à l'exemple de l'andouillette de Troyes) en raison de sa composition à base de fraise de veau[1].

L'épidémie d'encéphalopathie spongiforme bovine, dite maladie de la vache folle, entraîna l'arrêt de cette élaboration : la fraise de veau a été interdite à la consommation lors de l’épizootie d’ESB, comme MRS, matériel à risque spécifié.

Cet interdit n'a pas été remis en question (2009) et sera vraisemblablement maintenu un certain temps au niveau européen, en raison des risque en des pays autres que la France. Peut-être l’andouillette ainsi élaborée ressuscitera-t-elle, mais on ne sait actuellement quelle échéance envisager. Les autres andouillettes préparées avec du veau étaient, entre autres, celles de Cambrai, d’Arras et celles dites « beaujolaises » : elles ont subi le même sort.

La panse de veau, qui n’est pas interdite, permet d’élaborer encore des andouillettes comportant du veau, mais son utilisation n'est pas attestée à Alençon.

Notes

  1. On dénomme fraise un élément de l’intestin grêle du veau, qui ressemble à la collerette jadis portée autour du cou lorsqu’il a été ouvert, lavé et blanchi, puis raidi à l’eau chaude.

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Andouillette d'Alençon de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Andouillette d'Alencon — Andouillette d Alençon Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie). L’andouillette dite d’Alençon, spécialité culinaire de Normandie, se distinguait dans un passé encore proche de la majorité des autres andouillettes (pour la… …   Wikipédia en Français

  • Alencon — Alençon Alençon L hôtel de ville. Détail Administration …   Wikipédia en Français

  • Andouillette — Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie). Andouillettes de Troyes conservées en gelée. L’andouillette est une charcuterie …   Wikipédia en Français

  • Alençon — 48° 25′ 50″ N 0° 05′ 35″ E / 48.4305555556, 0.0930555555556 …   Wikipédia en Français

  • Andouillette (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Une andouillette est une élaboration charcutière française à base d éléments du tube digestif du porc ou, beaucoup plus rarement, du veau. Andouillette d… …   Wikipédia en Français

  • Courteilles (Alençon) — Alençon Alençon L hôtel de ville. Détail Administration Pays …   Wikipédia en Français

  • Recettes d'abats — Abat (cuisine)  Pour les articles homophones, voir ABBA et ABBA (album). Tripes La chair d animal est répartie en deux grands chapitres  …   Wikipédia en Français

  • Alenconii — Alençon Alençon L hôtel de ville. Détail Administration …   Wikipédia en Français

  • Montsort — Alençon Alençon L hôtel de ville. Détail Administration Pays …   Wikipédia en Français

  • Département de l'Orne — Orne (département) Pour les articles homonymes, voir Orne. Orne …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”