Cornichons

Cornichon

Cornichon
Cucumis sativus
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Violales
Famille	Cucurbitaceae
Genre	Cucumis
Espèce	Cucumis sativus
Classification phylogénétique
Ordre	Cucurbitales
Famille	Cucurbitaceae
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Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

Le nom scientifique est Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Seulement, le concombre est récolté à maturité, à la différence du cornichon. En outre, les sélections effectuées par l'Homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles, des cultivars distincts.

Le mot "cornichon" est également, en langage familier, utilisé pour désigner un homme niais et stupide.

Production

Production en tonnes de concombre et de cornichon. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Chine	25 059 864	64%	25 558 000	64 %
Turquie	1 750 000	4 %	1 750 000	4 %
Iran	1 350 000	3 %	1 350 000	3 %
États-Unis	1 046 960	3 %	1 046 960	3 %
Fédération de Russie	697 000	2 %	715 000	2 %
Japon	683 000	2 %	700 000	2 %
Égypte	630 000	2 %	630 000	2 %
Indonésie	514 210	1 %	514 210	1 %
Ukraine	515 000	1 %	460 000	1 %
Corée du Sud	445 033	1 %	440 000	1 %
Espagne	440 000	1 %	440 000	1 %
Mexique	435 000	1 %	435 000	1 %
Pays-Bas	430 000	1 %	429 000	1 %
Autres pays	5 465 982	14 %	5 371 934	14 %
Total	39 461 049	100 %	39 840 104	100 %

Recette de préparation

Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel. Ensuite faire bouillir du vinaigre blanc et de l'eau. Placer cornichons et aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, aneth ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, c'est prêt! A consommer au bout de 2 mois, avec de la viande froide, ...

Voir aussi

• Idiotisme gastronomique

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