Chou Palmiste

Chou palmiste

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Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste.

Il peut se consommer cuit — accommodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre — ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.

Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :

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  • chou — [ ʃu ] n. m. • chol, chouXIIe; lat. caulis 1 ♦ Plante sauvage ou cultivée (crucifères) à nombreuses variétés potagères. ⇒ brocoli; chou fleur, chou navet, chou rave, rutabaga, turnep. 2 ♦ Une des espèces comestibles, le chou cabus ou chou pommé… …   Encyclopédie Universelle

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