51857-11-5

Stérubine

Stérubine
Structure de la stérubine
Structure de la stérubine
Général
Nom IUPAC 2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one
Synonymes 7-Méthoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone
7-O-Méthyleriodictyol
No CAS 51857-11-5
PubChem 1268276
Propriétés chimiques
Formule brute C16H14O6  [Isomères]
Masse molaire 302,2788 gmol-1
C 63,57 %, H 4,67 %, O 31,76 %,
Composés apparentés
Isomère(s) Homoeriodictyol
Autres composés Eriodictyol
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La stérubine (7-methoxy-3`,4`,5-trihydroxyflavanone) est une flavanone (C16H14O6) qui a la capacité de masquer l'amertume de composé amer.

Cette flavanone a été identifié dans un extrait des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum),[1] une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'état de Californie[2].

Dans cette même plante, 3 autres flavonoïdes ont été identifié avec la même capacité à modifier le goût : l'eriodictyol, l'homoeriodictyol et son sel de sodium (homoeriodictyol sodique)[1].

La flavanone est extraite par un solvant non miscible dans l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés. L'extrait est éventuellement préépuré sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique. Pour finir, le sel de sodium d'homoériodictyol est précipité est purifié par reprécipitation ou cristallisation à température inférieure à 40 °C[3].

References

  1. a  et b (en) Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (2005) Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae). J Agric Food Chem. 27;53(15):6061-6. PMID 16028996
  2. (en) Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
  3. (de)/(fr) Ley JP, Reiss I, Blings M, Hoffmann-Lücke P, Herzog J (2004) Technical process for isolating homoeriodictyol. Patent : WO/2004/041804.
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