499-30-9

Gluconasturtiine

Gluconasturtiine
Gluconasturtiine
Général
Nom IUPAC {[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)oxan-2-yl]
sulfanylpropylidene]amino} sulfate
Synonymes
  • 2-phenylethylglucosinolate;
  • 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy)
    propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
No CAS 499-30-9
PubChem 656554
SMILES
Propriétés chimiques
Formule brute C15H21NO9S2  [Isomères]
Masse molaire 423,459 gmol-1
C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation).[1]

De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) a été extrait plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83%) et la gluconasturtiine (11%).[2]

Sommaire

Notes et références de l'article

  1. H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
  2. (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955

Voir aussi

Articles connexes

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