Gluconasturtiine
- Gluconasturtiine
-
| Gluconasturtiine |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)oxan-2-yl]
sulfanylpropylidene]amino} sulfate |
| Synonymes |
- 2-phenylethylglucosinolate;
- 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy)
propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
|
| No CAS |
499-30-9 |
| PubChem |
656554 |
| SMILES |
C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O)(=O)O)SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O
PubChem, Vue 3D
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C15H21NO9S2 [Isomères]
|
| Masse molaire[1] |
423,459 ± 0,026 g·mol-1
C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
|
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)[2].
De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83%) et la gluconasturtiine (11%)[3].
Notes et références de l'article
- ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
- ↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gluconasturtiine de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
499-30-9 — Gluconasturtiine Gluconasturtiine Général Nom IUPAC {[3 phenyl 1 [(2S,3R,4S,5S,6R) 3,4,5 trihydroxy 6 (hydroxymethyl)oxan 2 yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate … Wikipédia en Français
C15H21N1O9S2 — Gluconasturtiine Gluconasturtiine Général Nom IUPAC {[3 phenyl 1 [(2S,3R,4S,5S,6R) 3,4,5 trihydroxy 6 (hydroxymethyl)oxan 2 yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate … Wikipédia en Français
C15H21NO9S2 — Gluconasturtiine Gluconasturtiine Général Nom IUPAC {[3 phenyl 1 [(2S,3R,4S,5S,6R) 3,4,5 trihydroxy 6 (hydroxymethyl)oxan 2 yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate … Wikipédia en Français
3952-98-5 — Sinigrine Sinigrine La formule topologique de la sinigrine (sel de K) Général No CAS … Wikipédia en Français
534-69-0 — Sinigrine Sinigrine La formule topologique de la sinigrine (sel de K) Général No CAS … Wikipédia en Français
Armoracia lapathifolia — Raifort Pour l’article homonyme, voir Radis noir. … Wikipédia en Français
Armoracia rusticana — Raifort Pour l’article homonyme, voir Radis noir. … Wikipédia en Français
Armoracia à feuilles de Patience — Raifort Pour l’article homonyme, voir Radis noir. … Wikipédia en Français
Cochlearia armoracia — Raifort Pour l’article homonyme, voir Radis noir. … Wikipédia en Français
Glucosinolate — Les glucosinolates, autrefois appelés hétérosides soufrés, ou thioglucosides , sont des composés organiques rassemblant autour d un atome de carbone : un glucose via une liaison par un soufre un groupe sulfate via l atome d azote du… … Wikipédia en Français
Portail de la chimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
