Laiterie (construction)

La laiterie est le local d'une exploitation agricole où l'agriculteur entrepose le lait après la traite pour le consommer, le stocker ou le transformer en beurre, en crème, en fromage ou en yaourt.

Dans le monde occidental

Les petites exploitations n'ont généralement pas, avant le XIX^e siècle, de local spécifique pour l'entreposage du lait et du matériel qui s'y rapporte. Jattes, pots à crème, écrémeuse, baratte sont rangés dans une petite pièce fraiche, entre l'étable et la salle principale^[1].

À la fin du XIX^e siècle, la crise agricole incite les exploitants à développer l'élevage et à tirer profit des produits dérivés ce qui les amène à construire des annexes, dont les laiteries. Avec l'augmentation de la production laitière, les installations s'agrandissent pour pouvoir conserver dans des conditions d'hygiène réglementaires le lait jusqu'à sa collecte par l'industrie laitière.

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  Nettoyage d'une citerne dévolue à l'entreposage du lait. Allemagne, 1972.

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  Une laiterie dans l'État de New York

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  Ancienne laiterie coopérative de Ligueil en France.

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Notes et références

1. ↑ Michel Anselme, Hesbaye namuroise, Mardaga, Liège, 1983.