BOKIT

Bokit

Le bokit est un sandwich guadeloupéen[1] qui a pour particularité d'être frit dans une casserole d'huile de tournesol chaude.

Composition

Le bokit est composé pour l'essentiel de farine et de levure avec un peu de beurre, de saindoux et d'œuf.

Histoire

Le bokit tire son origine du johny cake, sorte de pain frit que les colons de la Nouvelle-Angleterre auraient emprunté aux Indiens. Les Indiens shawnee avaient l'habitude de faire cuire une galette de maïs sur des pierres chaudes. Cette galette pouvait supporter les longs voyages. Les colons s'en seraient inspirés en y adjoignant de la farine de blé. Les Indiens appelaient leur galette jonikin, les colons, eux, dirent journey cake, en référence aux longues expéditions pendant lesquels ce biscuit trouvait toute son utilité. C'est finalement le nom johny cake qui est resté.

Au fil des échanges avec les colonies des Caraïbes, tout au long du XVIIIe siècle, le pain frit est devenu djoncake à la Dominique et à la Barbade. Les îles françaises entendirent djonkit ou dannkit. Il a évolué en forme et en contenu, comme une sorte de sandwich et est devenu le bokit, connu surtout en Guadeloupe.

Notes et références

  1. Voyage au pays du bokit par Jacques Dancale, juillet 2004
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