Ayran
Verre d'ayran frais

L'ayran est une boisson lactée à base de yaourt très prisée en Turquie et en Arménie. Les Assyro-chaldéens et les Kurdes l'appellent dawé, les Arméniens, tahn (Թան). Elle est composée d'un tiers de yoghourt frais et de deux tiers d'eau légèrement salée[1]. Le yoghourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Références

  1. Gilles Fumey, Olivier Etcheverria, Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande, éditions Autrement, 2005, (ISBN 2746705516) p. 57.

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