Doogh

Tahn arménien.

Le doogh (en persan : دوغ) également appelé dough, dooqh, dugh, abdug, ou tahn (les deux derniers étant plutôt utilisé par les Arméniens) est une boisson à base de yaourt appréciée en Iran ainsi que dans d'autres pays du Moyen-Orient et dans le Caucase.

Le doogh est préparé en battant du yaourt jusqu'à ce qu'il soit souple, puis en le diluant avec de l'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance similaire à celle du lait. On y ajoute alors du sel, ainsi que de la menthe séchée. Le doogh est généralement servi frais, ou avec des glaçons.

Le doogh est similaire à la boisson turque appelée ayran, bien que contrairement au doogh, celle-ci ne soit pas gazeuse. Traditionnellement, le doogh est servi en même temps que les repas, particulièrement avec les kababs.

En Inde, on trouve une boisson similaire appelée lassi.

Gazéification

Traditionnellement, on laisse le doogh à température ambiante pendant 2-3 jours afin de permettre aux bactéries du yaourt de venir à maturation et de gazéifier la boisson. La gazéification dans le doogh produit pour le commerce, cependant, est due à l'eau gazeuse utilisée pour diluer le yaourt. C'est pourquoi le doogh commercialisé a généralement des bulles un peu plus agressives au palais.

Voir aussi

• Cuisine iranienne
• Lassi