Tafina de pois chiches

Tafina de pois chiches

Dafina

La Dafina (également skhina, Tafina, Tafna ou Matfun) est un plat traditionnel de la cuisine sépharade, c'est-à-dire la cuisine juive d'Afrique du Nord et plus spécifiquement marocaine. Ce plat est traditionnellement consommé lors de la seouda shenit, le second repas du shabbat, qui a lieu le samedi vers midi.

Sommaire

Contexte

Pour des raisons religieuses, les Juifs ne cuisinent pas le jour du shabbat. Néanmoins, le shabbat devant revêtir un caractère de délice, il est également prescrit de manger un plat de viande chaud. Ce problème est résolu en cuisinant la dafina dès le vendredi soir avant la tombée de la nuit, et de la laisser mijoter sur un petit feu (de nos jours, une plaque chauffante) pendant près de 15 heures ce qui lui donne un goût très particulier. Au bout de 15 heures de cuisson, les ingrédients caramélisent. Le cholent (plat ashkénaze) suit le même principe, mais son goût est fortement différent.

La dafina est généralement composée de viande de bœuf, de pommes de terre, de pois chiches, d'œufs et de blé. On y trouve aussi parfois du riz. Il existe aussi la dafina dite "de pessah" (Paques Juives) à base de petits pois.(sans pois chiches, ni riz, ni blé) Condiment : a table, on ajoute sel, poivre, et cumin.

Chaque pays (Maroc, Algérie, Tunisie) voire chaque région a une recette différente. Ainsi, la dafina constantinoise est souvent faite avec des épinards.

Un exemple : la Dafina de pois chiches

Temps

  • Préparation : rapide
  • Cuisson : 12 heures

Ustensiles

Une grande casserole ou un faitout

Ingrédients

Préparation

  • Mettre dans la casserole les pois-chiches (qui ont trempés toute une nuit)
  • Mettre dans la même casserole la poitrine de bœuf, et les pommes de terre
  • Rajouter la gousse d'ail, et le pied de bœuf
  • Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive et la feuille de laurier
  • Rajouter la cannelle et au moins deux œufs entiers (les œufs sont facultatifs)
  • Recouvrir la casserole d'eau froide
  • Mettre au four à feu moyen pendant toute la nuit
  • Cuisson à l'étouffée
  • Le lendemain servir chaud
Ce document provient de « Dafina ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tafina de pois chiches de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Dafina — La Dafina (également skhina, Tafina, Tafna ou Matfun) est un plat traditionnel de la cuisine sépharade, c est à dire la cuisine juive d Afrique du Nord et plus spécifiquement marocaine. Ce plat est traditionnellement consommé lors de la seouda… …   Wikipédia en Français

  • Hamin — Une assiette de hamin encore fumant Sources halakhiques T …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”