Sabayon

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Sabayon
Sabayon
Lieu d'origine	Italie
Place dans le service	dessert
Température de service	tiède ou frappé
Ingrédients	jaunes d'œufs, sucre semoule, vanille ou cannelle, alcool ou vin
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Le sabayon (de l'italien zabajone) est une préparation culinaire d'origine italienne. Le mot apparait en 1803 sous la forme francisée sabaillon^[1], probablement rapportée par des militaires lors de la Campagne d’Italie.

Dans les années 1950, en Italie, il est à l'origine de liqueurs connues comme le Vov (it) et le Zabov.

Description

Elle est obtenue en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d’œufs accompagnés ou non de sucre. Cette incorporation se fait au fouet, au bain-marie, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède.

Il existe différents sabayons sucrés ou salés, qui sont comparables à des sauces. Par exemple le sabayon (sucré) au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) destiné à accompagner des dés de fruits, ou bien un sabayon (salé) au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec) destiné à accompagner des coquilles saint Jacques.

Sources et références

1. ↑ TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Sabayon », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel)
• « Sabayon (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)

• Sabayon au champagne
• Cuisine italienne