Artisou

Artison

Fromage aux artisous du Velay

Artison ou Artisou (de artisan) est le nom vernaculaire donné à certains acariens (Acarus siro) utiles dans la fabrications de fromages comme ceux du Velay, la Mimolette vieille ou encore certaines tommes. Déposés sur les fromages moulés, ces acariens participent à leur affinage.

Par extension, on nomme fromage aux artisons (ou fromage aux artisous), les fromages fermier au lait cru de vache. Ce fromage est souvent stocké sur des claies de peuplier afin de favoriser le développement des acariens et la maturation du fromage.

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