Antoine Beauvilliers
Frontispice de l’Art du Cuisinier de Beauvilliers.

Antoine Beauvilliers, né en 1754 et mort à Paris le 31 janvier 1817, est un restaurateur français célèbre pour avoir ouvert le premier véritable grand restaurant à Paris.

Né de parents obscurs, Beauvilliers fut destiné dès l’enfance au métier de cuisinier, et il en suivit tous les degrés. S’étant bientôt fait une réputation très étendue, Beauvilliers ouvrit, à la veille de la Révolution française, au Palais-Royal, sous son propre nom,  un des plus beaux restaurants de la capitale, le Beauvilliers et il y acquit quelque fortune. Malgré les troubles de la Révolution, le Beauvilliers fonctionna toujours remarquablement car c’était un des lieux de rendez-vous de la réaction. En effet, Beauvilliers, sans doute considéré comme le premier homme de son siècle dans l’art culinaire, se montra fort opposé aux changements politiques et il essuya, en 1795, des persécutions qui l’obligèrent à quitter son commerce auxquels toutes ses pensées le rappelaient néanmoins. Il lui fut impossible de vivre éloigné de ses fourneaux. Dans un âge avancé, il reprit un établissement, La Grande Taverne de Londres, rue de Richelieu, non loin de celui qu’il avait dirigé avec tant de succès, mais les temps étaient bien changés, les goûts n’étaient sans doute plus les mêmes, car Beauvilliers eut alors peu de succès.

Ce fut dans ces jours de décadence qu’il composa un des meilleurs ouvrages jusqu’alors connus dans l’art culinaire, sous le titre de l’Art du Cuisinier, 2 vol. in-8°, avec un grand nombre de planches, Paris, Pilet, 1814 ; seconde édition, augmentée d’un supplément, Paris, 1821, devenu un classique de la littérature gastronomique française, bientôt traduit en anglais sous le titre de The Art of French Cookery, London, Longman, 1825.

Colnet, qui fut son éditeur et qui sans doute avait goûté de sa cuisine, a parlé de sa personne, de son talent et de son livre avec beaucoup d’enthousiasme dans plusieurs articles de journaux.

Il repose au cimetière du Père-Lachaise à Paris.

Sources


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Antoine Beauvilliers de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Antoine François de Pardaillan de Gondrin — Marquis d Antin Naissance 1709 Décès 24 avril 1741 (à 32 ans) Origine …   Wikipédia en Français

  • Antoine Paris — Pour les articles homonymes, voir Paris (homonymie). Fichier:Antoine Pâris by Rigaud.jpg Antoine Paris (1668 1733) par Hyacinthe Rigaud Londres, National Gallery Antoine Pâris[1] dit le Grand Paris né le 9 février 1668 à Moirans (Isère) était… …   Wikipédia en Français

  • Paul-Hippolyte de Beauvilliers (1712-1788) — Paul Hippolyte de Beauvilliers Marquis de La Ferté Saint Aignan Naissance 26 décembre 1712 à Versailles Décès 5 décembre 1788 (à 75 ans) à Paris Origine …   Wikipédia en Français

  • Marie-Antoine Careme — Marie Antoine Carême Marie Antoine Carême Marie Antoine Carême dit « Antonin » (1784 à Paris 12 janvier 1833), fut un pâtissier et un cuisinier français. Il fut aussi le premier à porter l appellation de « chef ». Il …   Wikipédia en Français

  • Marie-Antoine Carême — Surnom Antonin Carême Naissance 8 juin 1784 Paris …   Wikipédia en Français

  • Marie-antoine carême — Marie Antoine Carême dit « Antonin » (1784 à Paris 12 janvier 1833), fut un pâtissier et un cuisinier français. Il fut aussi le premier à porter l appellation de « chef ». Il est consid …   Wikipédia en Français

  • Marie Antoine Carême — Marie Antoine Carême dit « Antonin » (1784 à Paris 12 janvier 1833), fut un pâtissier et un cuisinier français. Il fut aussi le premier à porter l appellation de « chef ». Il est consid …   Wikipédia en Français

  • restaurant — /res teuhr euhnt, teuh rahnt , trahnt/, n. an establishment where meals are served to customers. [1820 30, Amer.; < F, n. use of prp. of restaurer < L restaurare to RESTORE] * * * Establishment where refreshments or meals are served to paying… …   Universalium

  • Histoire de la cuisine française — Foie gras et champagne L histoire de la cuisine française reflète l évolution de la société française, et particulièrement celle de son élite. Elle connait sa période la plus faste au XIXe siècle et influence mondialement la gastronomie.… …   Wikipédia en Français

  • French cuisine — Basil salmon terrine Foie gras …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”