Larousse gastronomique

Larousse gastronomique
Larousse gastronomique
Auteur Prosper Montagné
Préface Auguste Escoffier
Pays d'origine Drapeau de France France
Lieu de parution Paris
Éditeur Larousse
Date de parution 1938

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.

Description

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.

Il est édité par les éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

Historique

La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

Robert Courtine (1910-1998), chroniqueur gastronomique, dirige les trois éditions de 1960, 1967 et 1984.

L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.

Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Larousse gastronomique de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Larousse Gastronomique — Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie son histoire et sur les techniques culinaires. Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France mais aussi du monde. Il est édité par la maison d édition …   Wikipédia en Français

  • Larousse Gastronomique — Infobox Book name = Larousse Gastronomique title orig = translator = image caption = 2001 hardback edition in its box author = Prosper Montagné illustrator = cover artist = country = France language = French series = subject = Culinary Arts genre …   Wikipedia

  • Larousse — can refer to:*Grand Larousse encyclopédique *Larousse Encyclopedia of Mythology *Larousse Gastronomique *Pierre Larousse *Petit Larousse *Larrousse …   Wikipedia

  • Gastronomique — A gastronomique is a French book listing all things digestible to humans. From the Ancient Greek word gastros meaning stomach. One of the best known published gastromoniques is the Larousse Gastronomique …   Wikipedia

  • Pierre Athanase Larousse — Saltar a navegación, búsqueda Pierre Athanase Larousse Pierre Athanase Larousse (23 de octubre de 1817 3 de enero de 1875) fue un gramático, pedagogo y lexicógrafo de origen francés nacido en Toucy …   Wikipedia Español

  • Pierre Larousse — Pierre Athanase Larousse (October 23, 1817 January 3, 1875) was a French grammarian and lexicographer born in Toucy. At the age of sixteen he won a scholarship at the teaching school in Versailles. Four years later, he returned to Toucy to teach… …   Wikipedia

  • Idiotisme gastronomique — Un idiotisme gastronomique est une locution qui emprunte des termes liés à la nourriture, l alimentation et la cuisine comme métaphores. Voir «  …   Wikipédia en Français

  • Parmigiano Reggiano — Cet article concerne un fromage italien traditionnel. Pour l artiste peintre, voir Parmigianino. Parmigiano reggiano …   Wikipédia en Français

  • Coulommiers (fromage) — Pour les articles homonymes, voir Coulommiers. Coulommiers Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • Prosper Montagné — Pour les articles homonymes, voir Montagné. Prosper Montagné, né à Carcassonne le 14 novembre 1865 et mort à Sèvres le 22 avril 1948, est un chef cuisinier français, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l alimentation,… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”