Langouste


Langouste

Palinuridae

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Palinuridae
 Langouste commune (Palinurus elephas)
Langouste commune (Palinurus elephas)
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Arthropoda
Sous-embr. Crustacea
Classe Malacostraca
Ordre Decapoda
Super-famille Palinuroidea
Famille
Palinuridae
Latreille, 1802
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Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge. Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte) caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées. Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en font un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction dans de nombreuses régions.

Sommaire

Morphologie

Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen, surtout en cas de fuite.

Les larves, appelées phyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vie planctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se poser sur le fond et de prendre la forme de langouste (métamorphose). Pour grandir, les langoustes effectuent régulièrement des mues : elles perdent et renouvellent leur carapace, plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles, puis en général une fois par an à l'âge adulte.

Etymologie

Le nom de langouste dérive du latin locusta : la sauterelle[1]; au XVIe siècle, on les appelait sauterelles de mer[2]. Le nom scientifique des Palinuridae dérive lui du nom d'un personnage de la mythologie romaine, Palinurus un compagnon de voyage d'Énée.

Genres et espèces

La famille des Palinuridae, créée par Pierre André Latreille (1762-1833) en 1802, comprend les genres et espèces suivants :

  • Jasus Parker, 1883
  • Justitia Holthuis, 1946
    • Justitia japonica
    • Justitia longimanus
    • Justitia mauritiana
  • Linuparus White, 1847
    • Linuparus somniosus
    • Linuparus sordidus
    • Linuparus trigonus
  • Palinurus Weber, 1795
  • Palinustus A. Milne-Edwards, 1880
    • Palinustus mossambicus
    • Palinustus truncatus
    • Palinustus unicornutus
    • Palinustus waguensis
  • Panulirus White, 1847
    • Panulirus argus, langouste blanche, langouste de Cuba, langouste des Caraïbes
    • Panulirus cygnus, langouste d'Australie
    • Panulirus echinatus
    • Panulirus gracilis, langouste verte
    • Panulirus guttatus
    • Panulirus homarus, langouste festonnée
    • Panulirus inflatus
    • Panulirus interruptus
    • Panulirus japonicus, langouste japonaise
    • Panulirus laevicauda
    • Panulirus longipes, langouste diablotin
    • Panulirus marginatus
    • Panulirus ornatus, langouste ornée
    • Panulirus pascuensis
    • Panulirus penicillatus, langouste fourchette
    • Panulirus polyphagus, langouste de vase
    • Panulirus regius, langouste royale ou langouste verte
    • Panulirus stimpsoni
    • Panulirus versicolor
  • Projasus George et Grindley, 1964
    • Projasus bahamondei, langouste chilienne
    • Projasus parkeri
  • Puerulus Ortmann, 1897 - langoustes-fouets
    • Puerulus angulatus
    • Puerulus carinatus
    • Puerulus sewelli, langouste fouet arabe
    • Puerulus velutinus

Pêche

La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail. Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foëne pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).

Préparation culinaire

Queue de langouste

La langouste doit être vivante ou congelée car sinon elle s'affaisse et coule hors de la carapace. On la prépare dans sa carapace, directement à la chaleur ou dans un court-bouillon. Il est préférable de la cuire juste avant de la consommer, la chair ayant tendance à s'affadir si elle est préparée trop à l'avance.

Quelques recettes :

  • langouste grillée,
  • langouste à l'armoricaine,
  • cari de langouste...
  • demi-langouste thermidor

Art

Arts graphiques
Peinture d'oiseau et langouste par Utagawa Kuniyoshi
Littérature

Voir aussi

Références taxonomiques

Liens externes

Notes et références

  1. (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de Langouste du CNRTL.
  2. Voir Guillaume Rondelet, Histoire des poissons livre 18, chap. 2.
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