Lactococcus


Lactococcus

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Lactococcus
 légende
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Classification classique
Règne Bacteria
Division Firmicutes
Classe Bacilli
Ordre Lactobacillales
Famille Streptococcaceae
Genre
Lactococcus
Schleifer et al., 1986
Espèces de rang inférieur
  • Lactococcus garvieae
  • Lactococcus lactis
  • Lactococcus piscium
  • Lactococcus plantarum
  • Lactococcus raffinolactis
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Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.

Les Lactococcus n’ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « starter » dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification du à la fermentation du lactose en acide lactique) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.

Le genre Lactococcus, relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres Streptococcus .

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