Kilien Stengel


Kilien Stengel
Kilien Stengel
Naissance 21 mars 1972 (1972-03-21) (39 ans)
Nevers, France
Nationalité Flag of France.svg Française
Profession Auteur gastronomique
Autres activités Enseignant, université de Tours
Distinctions Gourmand World Cookbook Awards

Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique français, essayiste, œnologiste, et gastronomiste. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, au sein de l'IEHCA (Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation).

Sommaire

Biographie

Les débuts

Cet auteur français, « culturaliste des arts culinaires des patrimoines gastronomiques et de l'hédonisme œnologique[1] », est d'origine alsacienne, mais a grandi à Clamecy en Bourgogne, et vit en Touraine. Son arrière-grand-père tenait l'auberge "Florent Stengel" au cœur de Strasbourg, puis le restaurant Gasthaus voisin de la brasserie Hatt à Cronenbourg, tandis que son grand-oncle fut propriétaire d'une chaîne d'épiceries de luxe Delicatessen, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques. À l'aide d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP), puis plus tard d'un master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à l'Espérance à Vezelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg[2], et voisin de Jules Roy avec lesquels il échangea beaucoup, où il croisa également Jean-Paul Kauffmann (avec son ouvrage Le Bordeaux retrouvé), Mstislav Rostropovitch, François Mitterrand et Helmut Kohl dans le cadre de l'Amitié franco-allemande, Louis de Bourbon et la princesse Miwa Murase pour leur mariage, un parterre de chefs étoilés en 1988 lors de l'élection Meilleur Chef de l'Année. Puis il travailla chez la famille Dépée à l'auberge des Templiers aux Bézards (où il rencontra Jean-Pierre Coffe et Gérard Oberlé), chez Christophe Cussac l'abbaye Saint-Michel à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, chez Shaun Hill à Gidleigh Park, et à Paris au Bellecour, à l'hôtel Georges-V, et à l'hôtel Nikko. Il participa également au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME[3], créés en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

L'éveil des sens

En 1996, il devient ensuite hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur qualité (brasseries parisiennes des Frères Blanc, groupe Louis Le Duff, Groupe Flo, Fouquet's Lucien Barrière, Compass Group), certificateur du label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme et jury au Concours général agricole. Après avoir créé 5 ateliers d'initiation à la dégustation ("Les ateliers du vins") en région parisienne, il devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des métiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection d'Apprentissage de l'Académie de Paris et jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et au concours de recrutement de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale et des personnels de restauration du ministère de l'Équipement. Depuis 2006, il est membre de la Société scientifique et artistique, et collabore avec la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) pour le "repas gastronomique des Français inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l’UNESCO. De 2005 à 2010, Kilien Stengel fut élu au conseil d'administration de l'office du tourisme du Val de Luynes en Touraine et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté au sein de l'Université de Tours[4], chargé de mission scientifique pour l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation), responsable du Forum Alimentation et Culture[5] et de l'unique formation universitaire portant sur le patrimoine fromager français[6]. En 2010, il crée "Millefeuille" le Festival National du Livre Gourmand, et devient le commissaire général du salon du livre "Festin d'auteurs" en Corrèze.

À la radio

  • 2009 : Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" sur France Bleu
  • 2005 : Animateur d'une chronique « à table ! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
  • 1994 : Enregistrement et Diffusion d'une chanson
  • 1978 : Participe à son 1er radio crochet "Nice-Matin RMC Ricard" à Menton

Sur Plateau

Internet

En 2006, Kilien Stengel a lancé Gastronomiquement vôtre !,[8], un site internet entièrement dédié à la « gastronomie culturelle », au décryptage des nouvelles tendances culinaires et manières de table à travers l'histoire. Il collabore également au site internet legout.com de La Semaine du goût[9] et le média AgoraVox.


Bibliographie

Collectif

Collaborations à publications

  • Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais
  • Collaborateur à Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Membre du comité de rédaction Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
  • Responsable de publication de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008-2009)
  • Directeur de la collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006-2010)

Prix et distinction

  • 2010 : Prix littéraire Gastronomie-culture pour Les Cahiers de la gastronomie
  • 2010 : Gourmand World Cookbook Awards pour Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
  • 2009 : Gourmand World Cookbook Awards pour l'ouvrage collectif Les critiques aux fourneaux (ed.Quatre Chemins)
  • 2009 : Gourmand World Cookbook Awards pour Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. du temps)[21]
  • 2008 : Mention spéciale du jury du Salon international du Livre Gourmand, à Périgueux, pour l'ouvrage collectif Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins) [22].
  • 2008 : Note 3 étoiles sur 5, par Georges Leroy du Reseau Regain, pour Poètes de la bonne chère (éditions Table ronde)
  • 2005 : Sélectionné par ministère de l’Education Nationale pour le titre de Chef de travaux
  • 1999 : Sélectionné par le Guide Michelin pour une proposition de poste d’inspecteur
  • 1997 : Finaliste National « Coupe Georges Baptiste »

Émissions consacrées à cette personne

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Kilien Stengel de Wikipédia en français (auteurs)

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