Karēraisu

Curry japonais

Un plat de riz au curry japonais

Le curry (カレー, karē^?, parfois appelé カリー karī) est l'un des plats les plus populaires au Japon. On a l'habitude de le servir sous trois formes principales: le riz au curry (カレーライス, karēraisu^?), le karē udon (des nouilles épaisses) et le karē-pan (du pain fourré). Il est habituellement plus épais et a un goût plus doux et moins épicé que son équivalent indien.

On emploie une grande variété de légumes et de viandes pour préparer le curry japonais. Les légumes de base sont les oignons, les carottes et les pommes de terre. On ajoute parfois des pommes ou du miel pour un goût plus sucré. Le porc, le bœuf et le poulet sont les viandes les plus populaires (par ordre décroissant de popularité). À Tokyo, c'est le porc qui est la viande la plus populaire pour le curry, tandis qu'à Osaka, c'est le bœuf qui est le plus utilisé. Le Katsu-karē est un tonkatsu avec de la sauce de curry.

Le curry a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji (1869 - 1913), dans une époque où l'Inde était sous l'administration de la Compagnie anglaise des Indes orientales. C'est pour ça que le curry est classé au Japon comme un plat occidental au lieu d'un plat asiatique.

Bien qu'il ait été introduit plus tôt, le plat est devenu populaire et disponible dans les supermarchés et restaurants vers la fin des années 1960.

Mélanges de sauces

Une des raisons pour lesquelles le curry japonais est si populaire au Japon est qu'il est très facile à faire par rapport aux autres plats japonais. Il peut être préparé à partir d'une mixture de sauce de curry ou de roux (カレールー) en moins d'une heure. Ces mixtures sont vendues sous la forme d'un bloc et peuvent être trouvées dans la section japonaise des supermarchés en Occident, ou bien dans les magasins de nourriture japonaise ou asiatique. Il y a de nombreuses autres marques de sauce de curry.

Le curry japonais est aussi vendu sous forme de poudre, qui devient de la sauce en y ajoutant de l'eau.

Riz au curry

Préparation

Le riz au curry japonais est composé de riz, de sauce de curry, de légumes et de viande. On commence par faire sauter les légumes coupés et la viande dans de l'huile, de la margarine ou du beurre. Lorsque la viande devient brune et les oignons ramollis, on ajoute de l'eau et on bouillit. On fait ensuite mijoter les ingrédients à feu doux pendant environ 20 minutes, ou plus longtemps si l'on désire de la viande plus tendre. Enfin, on ajoute la mixture de curry, touillant fréquemment le tout pendant 5 minutes afin de la dissoudre. Le curry est ensuite prêt à être servi.

Présentation

Un plat de riz au curry japonais avec des tsukemono

Le riz au curry japonais est servi dans une assiette et se mange avec une grande cuillère. Le riz blanc est habituellement situé à gauche et le curry à droite. On verse le curry sur une partie du riz au milieu du plat. On préfère employer du riz japonais court plutôt que le riz plus long utilisé dans les plats indiens et chinois.

On sert habituellement le curry avec des légumes macérés dans de la sauce soja comme le Fukujinzuke ou le Rakkyo, qui ne sont mangés qu'avec des plats au curry.

La boisson typiquement servie avec le curry est l'eau, les autres boissons n'ayant pas tendance à aller très bien avec le goût fort du curry.

Voir aussi

• Curry
• Riz au curry

Liens externes

• (en) L'histoire du curry japonais par S&B Foods

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