Jus d'Orange


Jus d'Orange

Jus d'orange

Orange juice 1.jpg

Le jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées. Il faut 2,5 à 3 kg d'oranges pour faire 1 litre de jus d'orange « 100% pur jus ».

Sommaire

Production mondiale

Jus d'orange
Oranges and orange juice.jpg
Valeur nutritionnelle
moyenne pour 100 g
Valeur calorique 46 kcal
Protides
Glucides
Lipides
0,1 g
11 g
0,2 g
Provitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine PP
0.1 mg
0.2 mg
3 mg
0.4 mg
50 mg
0.5 mg
Fer
Calcium
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium
3 mg
0.42 mg
0.4 mg
0.55 mg
0,2 mg
0.4 mg

La production mondiale d'oranges était de 60 millions de tonnes en 2000, dont 18 millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.

Les principaux jus commercialisés

  • Jus d'orange frais

Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation.

  • Jus d'orange « 100% pur jus »

Selon la législation, un jus d'orange « 100% pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur.

  • Jus d'orange à base de concentré

Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10% de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux. Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau.

  • Nectar d'orange

Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau et de sucre à un concentré d'orange.

Réglementation

En France, l'utilisation commerciale du terme jus d'orange est réglementée par la norme NF 76-005.

Marché à terme

Sous sa forme concentrée surgelée (FCOJ, pour frozen concentrated orange juice) c'est une denrée alimentaire faisant l'objet d'un contrat à terme actif traité sur le New York Board of Trade. Ce marché a été rendu célèbre par la comédie de John Landis avec le jeune Eddie Murphy en 1983 : Trading Places, en français : Un fauteuil pour deux.

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

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