Industrie Laitière


Industrie Laitière

Industrie laitière

L' industrie laitière est l'industrie qui récolte le lait et plus particulièrement le lait de vache pour le transformer et/ou le distribuer.

Sommaire

Histoire

Production

Article détaillé : produit laitier.
Traite mécanique d'une vache

La production mondiale de lait s'est élevée en 2007 à 679 millions de tonnes, et à 25 millions de tonnes en France. Elle se répartit ainsi :

Production de lait entier frais, en France et dans le monde, en 2007, par espèce animale (Kt)[1]
France % France Monde % monde
Lait de brebis 264 1,0 % 904,9 0,1%
Lait de chèvre 579 2,3 % 15 126,8 2,2%
Lait de vache 24 373,7 96,7 % 566 850,2 83,5%
Lait de bufflonne n/a n/a 86 574,5 12,8 %
Lait de chamelle n/a n/a 1 611,5 0,2 %
Total 25 216,7 679 206,9

Le lait est soit transformé sous la forme de produit laitier soit mis dans des bouteilles ou briques.

Transformation

Articles détaillés : industrie laitière et Traite (bétail).

La récolte du lait animal pour l'alimentation est soumise à des Quotas pour raison de surproduction dans de nombreux pays :

Distribution

Article détaillé : produit laitier.
La laitière, Johannes Vermeer

Le lait est à la base de nombreux produits laitiers, comme le beurre, le fromage de différents types de lait ou les yaourts, zho... Certains sous-produits du lait sont utilisés dans les industries agroalimentaire, chimique et pharmaceutique : lait concentré, lait en poudre, caséine ou lactose. Le lait de vache et le petit-lait servent aussi dans l’alimentation animale. Le lait est composé principalement d'eau, de matière grasse, de protéines et de calcium. En France, 85% du lait est consommé une fois transformé sous forme de beurre, fromage ou crème.

En Amérique du Nord, les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de deux litres au Canada et comparables mais en mesures impériales aux États-Unis. La société Tetra Pak a révolutionné la conservation du lait avec ces briques. Sous sa forme brute, on trouve le lait sous forme de

Le laitier est le commerçant qui vend le lait.

Commerce international

En 2007, la France a importé 4,4 millions de tonnes de produits laitiers, notamment du beurre, de la crème fraîche et du lait concentré sucré, principalement issus de l'Union Européenne. Parallèlement, elle a exporté 9,2 millions de tonnes de produits laitiers, principalement du lait (Espagne et Italie), du fromage (monde entier), et des yaourts (Espagne et Union Européenne).[2]

Traitement

Réservoirs de lait dans une fromagerie en Seine-et-Marne

Pour conserver le lait, il est nécessaire de détruire les micro-organismes qu'il contient. Plusieurs procédés existent :

Principales formes de consommation du lait en France

22,2 milliards de litres de lait sont collectés et livrés à plus de 700 sites de transformation qui emploient 60 000 personnes. La plupart de ces 22,2 milliards de litres sont consommés sous une autre forme que du lait liquide, qui ne constitue que 11% de la collecte. Le chiffre d'affaire de l'industrie laitière en France est de 23.4 milliards d'euros. Les deux tableaux ci-dessous regroupent les statistiques 2007 relatives à la production et à la transformation du lait (source [3]).

Part de la collecte (matière sèche utile collectée)
Produit part en % poids de produits final en tonne sauf lait liquide
Fromages 38% 1 750 000
Beurre 20% 411 000
Lait en poudre 12% 517 000
Laits conditionnés 11% 3,8 milliards de litres
Yaourts et desserts 7% 2 200 000
Crème 6% 351 000
Total des produits de grande consommation 75,5%
Poudre de lactosérum 4% 629 000
Caséines 2% 38 000
Total des produits industriels 24,5%
Parts des chiffre d'affaire 2007 des productions de l'industrie laitière en France, total en valeur de 23.4 milliards d'euros
Produits de 1ère transformation
Beurres vrac 4,8%
Poudres maigres 4,7%
Poudres grasses 2,8%
Caséines/Caséinates 1,3%
Lactosérum en poudre 3,5%
Total des Produits Industriels 17,1%
Laits liquides 11,5%
Laits concentrés conditionnés 0,1%
Produits frais 26,9%
Crèmes conditionnées 5,8%
Beurres conditionnés 5,2%
Fromages (hors frais) 30,2%
Total produits de grande consommation 79,7%
Total 1ère transformation 96,8%
Produits de 2de transformation
Fromage fondus 2,6%
Poudres infantiles 0,5%
Autres poudres cond. 0,1%
Total 2de transformation 3,2%
Total général 100%

Les principaux groupes laitiers

Classement par taille

Classement par ventes annuelles 2006, en milliards de dollars américains[4] :

Classement par pays

Les producteurs de lait en France

La production de lait en France se répartit en 2008, sur un total de collecte de 23 milliards de litres[5] :

  • no 1 : Lactalis: 5,5 milliards de litres,
  • no 2 : Yoplait ; 2,2 milliards,
  • no 3 : regroupement réalisé en 2008 entre trois coopératives : Coopagri Bretagne, Terrena et Even : 1,5 milliard.

Références

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

Bibliographie

  • Contribution à l’étude de l’industrie laitière en France et dans les principaux pays laitiers d’Europe et d’Amérique, 1902 par Henri de Rothschild
  • Portail de l’industrie Portail de l’industrie
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