Hummus


Hummus

Houmous

Houmous du Nil, avec huile et citron.

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame). On trouve d'autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais).

Intérêt nutritionnel

Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales, mais dont la méthionine — 1 des 8 acides aminés indispensables aux humains — est manquant : d'où l'intérêt de l'associer au sésame, qui en contient.

C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement monoinsaturée.

Recette

Il s'agit de mélanger la purée de pois chiches et le tahiné (tahini, téhina) avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail écrasé. Il faut obtenir une pâte onctueuse.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Houmous ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Hummus de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Hummus — servido en plato. Hummus con aceite y zumo de limón …   Wikipedia Español

  • Hummus — bia tahini auf indische Art bei ein …   Deutsch Wikipedia

  • hummus — ► NOUN ▪ a thick Middle Eastern dip made from ground chickpeas and sesame seeds. USAGE Because there are a number of ways in which the original Arabic word may be transliterated into English, there are a number of different English spellings:… …   English terms dictionary

  • hummus — s.n. Condiment oriental sub formă de pastă din năut fiert, amestecată cu tahân (pastă de susan), usturoi, suc de lămâie şi ulei de măsline. Se poate consuma pe pita (lipie), ca gustare, dar se foloseşte mai ales pentru condimentarea preparatelor… …   Dicționar Român

  • hummus — 1955, from Turk. humus mashed chick peas …   Etymology dictionary

  • hummus — [hum′əs, hoom′əs] n. [Turk humus] a Middle Eastern dish, a paste of mashed chickpeas, tahini, garlic, etc., eaten as an appetizer …   English World dictionary

  • Hummus — This article is about the food. For the band, see Humus (band). For the organic matter in soil, see Humus. Hummus Hummus wi …   Wikipedia

  • Hummus — El hummus (Arabe: حمٌص; Hebreo: חומוס) es un plato hecho a base de pure de garbanzos con zumo de limón, tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que segun la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón …   Enciclopedia Universal

  • hummus — noun Etymology: Arabic ḥummuṣ chickpeas Date: 1949 a paste of pureed chickpeas usually mixed with sesame oil or sesame paste and eaten as a dip or sandwich spread …   New Collegiate Dictionary

  • hummus — /hoom euhs/, n. Middle Eastern Cookery. a paste or dip made of chickpeas mashed with oil, garlic, lemon juice, and tahini and usually eaten with pita. Also, hommos. [ < dial. Ar hummus, hammos chickpeas] * * * …   Universalium