Huile de soja

Huile de soja

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel, principalement aux États-Unis.

Composition[1]

Huile de soja
Général
No CAS 8001-22-7
No EINECS 232-274-4
Propriétés chimiques
Indice d’iode 130[2]
Propriétés physiques
T° fusion -16 °C[3]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Composé Famille d'acide gras  % du total
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
50%
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
7%
Total acides gras saturés
15%
Total acides gras mono-insaturés
23%
Total acides gras poly-insaturés
57%
Acide oléique (mono-insaturé)
23%
Acide stéarique (saturé)
4%
Acide palmitique (saturé)
11%
Acides gras trans
0.7%

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide linolénique (7%). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux Etats-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Notes et références



Wikimedia Foundation. 2010.

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