Huile de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linoléique.

Composition et propriétés

Huile de maïs
Général
No CAS	8001-30-7
No EINECS	232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode	109 – 133[1]
Indice de saponification	187 – 196[1]
Matières non saponifiables	1,3 – 2,0 %[1]
Acides gras libres	Brute : 3 %[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction	$n_{D}^{40}$ 1.465 – 1.466[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Composition^[2] :

	Pourcentage
Acide linoléique	53.515
Acide oléique	27.333
Acide palmitique	10.579
Acide stéarique	1.848
Acide α-linolénique	1.161
Acide érucastique	0.129
Acide palmitoléique	0.114
Acide myristique	0.024

L'huile de maïs contient de l'acide oléique (27 %), de l'acide linoléique (54 %), et de l'acide linolénique (1 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5^[3].

Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée.

Notes et références

1. ↑ ^{a, b, c, d et e} (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co 
2. ↑ Huile de maïs sur lanutrition.fr
3. ↑ Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3