Huile De Noix

Huile De Noix

Huile de noix

L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées.

C'est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes.

Cependant c'est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement à la lumière ou à la chaleur, du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi l'huile de noix ne peut guère être employée comme huile de cuisson ou de friture. Conservez votre huile de noix à la cave (i.e. à l'abri de la lumière) pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite (les qualités de votre huile seront conservées comme au premier jour). Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient une meilleure conservation.

Grâce à ses composants, elle est intéressante pour la peau et pour le cœur.

10 g d'huile de noix, soit une cuillère à soupe, apportent [1] :

  • 5,5 g d'oméga-6 (acide linoléique), les apports journalier recommandé sont de 8 g pour les femmes (1800 Kcal / jour) et 10 g pour les hommes (2200 Kcal / jour)
  • 1,29 g d'oméga-3 (acide alpha-linolénique), les apports journalier recommandé sont de 1,6 g pour les femmes et 2 g pour les hommes
  • 1 mg de vitamine E, soit 8 % de l'apport journalier recommandé;
  • 90 Kcal.

Composition :

Acide gras Pourcentage
Acide linoléique 52.9
Acide oléique 22.2
Acide α-linolénique 10.4
Acide palmitique 7.0
Acide stéarique 2.0
Acide érucastique 0.4
Acide palmitoléique 0.1

Références

Voir aussi

Huiles et matières grasses alimentaires - Ingrédients de cuisine - Huile

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