Huile De Maïs

Huile de maïs

L'huile de maïs est huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5% de lipides, 80% se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3% sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linolénique.

Composition et propriétés

Huile de maïs
Général
No CAS	8001-30-7
No EINECS	232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode	109 – 133[1]
Indice de saponification	187 – 196[1]
Matières non saponifiables	1.3 – 2.0 %[1]
Acides gras libres	Brute : 3 %[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction	$n_{D}^{40}$ 1.465 – 1.466[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Composition^[2] :

	Pourcentage
Acide linoléique	53.515
Acide oléique	27.333
Acide palmitique	10.579
Acide stéarique	1.848
Acide α-linolénique	1.161
Acide érucastique	0.129
Acide palmitoléique	0.114
Acide myristique	0.024

Notes et références

1. ↑ ^{a , b , c , d  et e} (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co 
2. ↑ Huile de maïs sur lanutrition.fr

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