Haute cuisine


Haute cuisine

Grande cuisine


La haute cuisine ou grande cuisine fait références à la cuisine des grands restaurants et hôtels de luxe .

Elle se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets en général de prix élevé, accompagnés par exemple d’un vin rare tout aussi cher. L’équipe hôtelière entourant le service de ces plats est aussi en général très diversifiée.

Jusque dans les années 1970, cette grande cuisine se définissait par la tradition de la cuisine classique française, codifiée notamment par Auguste Escoffier. Toutefois, l’émergence du mouvement culinaire de la nouvelle cuisine a conduit à une régénération de la haute cuisine. De nos jours, la haute cuisine n’est pas définie par un style particulier. Elle peut tout aussi bien qualifier la cuisine fusion que la cuisine moléculaire ou encore la cuisine régionale. En général, ce sont les critiques tels que le guide Michelin qui attribuent ou non le titre de Haute cuisine à la carte des restaurants.

Bibliographie

  • Académie des gastronomes, La Haute Cuisine française : les cent menus du Président, Paris, J.-P. Delarge, 1975.  
  • Craig Claiborne, Pierre Franey, La Haute Cuisine de France, Paris, Livres Time-Life, 1971. 
  • Nicolas de Rabaudy, Sandrine Courau, Renaud Marca, La Haute Cuisine française, Genève, Minerva, 2000.
  • Recettes : la haute cuisine de France, Paris, Livres Time-Life, 1971.
  • La Haute Cuisine française, Paris, Corlet, 1990.
  • Nicolas Rabaudy, Antoine Westermann, La Haute Cuisine française, Genève, Minerva, 2006

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Grande cuisine ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Haute cuisine de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Haute cuisine — (literally high cooking in French) or grande cuisine refers to the cooking of the grand restaurants and hotels of the Western world. It is characterised by elaborate preparations and presentations; large meals of small, often quite rich courses;… …   Wikipedia

  • haute cuisine — ► NOUN ▪ high quality cooking following the style of traditional French cuisine. ORIGIN French, high cookery …   English terms dictionary

  • haute cuisine — [ōt΄kwē zēn′] n. [Fr, lit., high kitchen] 1. the preparation of fine food by highly skilled chefs 2. food prepared in this way …   English World dictionary

  • Haute Cuisine — Der Begriff Haute Cuisine [ot kɥiˈzin] („Hohe Küche“) ist heute ein international geläufiger Begriff für die so genannte „gehobene“ Küche, angeboten vor allem in Restaurants. Geprägt wurde er im 19. Jahrhundert in Frankreich. Inhaltsverzeichnis 1 …   Deutsch Wikipedia

  • Haute cuisine — La Haute Cuisine (palabra del idioma francés Alta cocina), denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de más… …   Wikipedia Español

  • haute cuisine —    small portions of expensive food    Literally, high quality cooking:     When I m away I live in hotels, where I get junk tricked out as haute cuisine. (Follett, 1979, and get charged accordingly) …   How not to say what you mean: A dictionary of euphemisms

  • Haute Cuisine — Haute Cui|sine [(h)o:tky̆i zi:n], die; [frz., zu: haut = hoch u. cuisine = Küche, vgl. ↑ Nouvelle Cuisine]: gehobene [französische] Kochkunst …   Universal-Lexikon

  • haute cuisine — haute cui|sine [ˌəut kwıˈzi:n US ˌout ] n [U] [Date: 1900 2000; : French; Origin: high cooking ] cooking of a very high standard, especially French cooking …   Dictionary of contemporary English

  • haute cuisine — haute cui|sine [ ,out kwı zin ] noun uncount very good cooking, especially French cooking …   Usage of the words and phrases in modern English

  • haute cuisine — haute cui•sine [[t]ˌoʊt kwɪˈzin[/t]] n. 1) coo food preparation as an art 2) fine food prepared in an elaborate manner • Etymology: < F: lit., high kitchen …   From formal English to slang


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.