Hasenpfeffer
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Hasenpfeffer, ou hasenfeffer (« poivre de lapin » en allemand), est un ragoût traditionnel allemand à base de lièvre ou de lapin mariné. Le poivre (pfeffer) ne désigne pas seulement l’épice, mais aussi le sang de l'animal, qui est utilisé comme agent gélifiant pour la sauce. Le vin ou le vinaigre permettent de donner de l’acidité à la recette.
Préparation
Les morceaux de lièvre ou de lapin sont revenus puis cuits dans une sauce au vin rouge, dans laquelle se trouvent du petit salé et des oignons. Elle est relevée soit d'un jus de citron, soit avec du vinaigre puis liée avec le sang du gibier. Ce mets se déguste avec un accompagnement de chou cabus.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
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2010.
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