Haricot kilomètre

Dolique asperge

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Dolique asperge
Vigna unguiculata
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Genre	Vigna
Nom binominal
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Walp, 1970
Classification phylogénétique
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
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La dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre, est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivées comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur.

Nom scientifique Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. famille des Fabacées (légumineuses), sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae

Synonymes : Dolichos sesquipedalis L. (basionyme), Vigna sesquipedalis (L.) Fruwirth, Vigna sinensis subsp. sesquipedalis (L.) Van Eselt.

Nom commun : haricot-kilomètre, pois-kilomètre, haricot-asperge, haricot vert chinois, dolique à longue cosse. de : Spargelbohne, en : yardlong bean, asparagus-bean, es : judía espárrago.

Description

Haricot-kilomètres en vente sur un étal

C'est une plante herbacée grimpante, pouvant atteindre 3 à 4 mètres de hauteur. Les feuilles trifoliolées, à folioles triangulaires, à sommet pointu, ressemblent à celle du haricot. Les fleurs jaunes violacé ont un long pédoncule. Elles sont solitaires ou groupées par deux.

Les gousses cylindriques, vert pâle sont remarquables par leur longueur, jusqu'à 80 cm à maturité, et même un mètre chez la variété 'dolique géante'. Ces gousses contiennent une dizaine de graines réniformes de couleur variée selon les variétés, rose, rouge, noir.

Distribution

Probablement originaire d'Amérique du Sud

Plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie .

Utilisation

Se consomme principalement frais, sous forme de jeunes gousses, de 30 cm environ, comme le haricot vert, sans être aussi juteux et sucré. La saveur est un mélange de haricot et d'asperge.

Ses graines séchées, de qualité médiocre, s'utilisent, plus rarement, comme les autres haricots secs.

Voir aussi

• Mongette ou dolique-mongette (Vigna unquiculata)
• Ingrédients de cuisine | Légumes secs

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