Gulas

Gulas

Les gulas sont un mets d'origine espagnole et qui sont aux jeunes anguilles ce que le surimi est au crabe. Leur nom évoque les angulas (terme espagnol désignant les jeunes anguilles, un plat rare et cher) et est une abréviation courante de l'appellation sucedáneo de angulas (« succédané de jeunes anguilles », figurant sur les emballages).

Les gulas sont apparentées au surimi car leur mode de préparation est similaire. Elles sont normalement élaborées à partir des protéines de poissons faisant partie des produits peu valorisables de la pêche en mer (morues d'Alaska, chinchard, et autre menu-fretin). Elles sont souvent accompagnées d'ail. Elles sont servies majoritairement en Espagne et au Pays basque où elles entrent dans la composition de certains pintxos (sortes de tapas basques), en particulier le pintxo de gulas.

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