Gluconate de calcium


Gluconate de calcium

Pentahydroxyéthanoate de calcium

Pentahydroxyéthanoate de calcium
Pentahydroxyéthanoate de calcium
Général
Nom IUPAC Pentahydroxyéthanoate de calcium
Synonymes Gluconate de calcium,
Gluconate calcique
No CAS 299-28-5
No EINECS 206-075-8
PubChem 9290
No E E578
Propriétés chimiques
Formule brute C12H22CaO14  [Isomères]
Masse molaire 430,373 gmol-1
C 33,49 %, H 5,15 %, Ca 9,31 %, O 52,05 %,
Propriétés physiques
T° fusion 178 °C[1]
Solubilité 30 g/l dans l'eau (20 °C)[1]
Précautions
SIMDUT[2]
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Le pentahydroxyéthanoate de calcium (ou gluconate de calcium, ou encore gluconate calcique) est le composé organique de formule brute C12H22CaO14. C'est une sel de calcium de l'acide gluconique.

Il est conseillé dans les cas d'exposition à l'acide fluorhydrique (HF).

Il peut être sous forme liquide ou en gel.

Le pentahydroxyéthanoate de calcium est un additif alimentaire (E578[3]) utilisé dans l'alimentation comme régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant[4] et épaississant[5].

Notes et références

  1. a  et b Fiche de données de sécurité Merck Pentahydroxyéthanoate de calcium (102101)
  2. « Gluconate de calcium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  3. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [[pdf] texte intégral (page consultée le 19 mai 2008)] .
  4. Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur http://www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008. [pdf]
  5. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Calcium gluconate (578) » sur http://www.codexalimentarius.net, 2008, GSFA Online, Codex Alimentarius. Consulté le 3/10/2008.

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