Gendarme (charcuterie)
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Gendarme.
Le gendarme est un type de saucisse à base de gras de bœuf et de gras de porc à la chair très ferme, salée puis fumée. Sa forme est longue (20 cm) et sa section rectangulaire. Elle est d'une couleur brun-roux. Ils sont généralement vendus par paire et cette spécificité explique l'appellation de la charcuterie ; en effet, dans les campagnes françaises et d'Europe centrale du XIXe siècle, le déplacement en binôme des militaires de la Gendarmerie était une convention admise.
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