Gastronomie mexicaine

Cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban). On peut dire aussi qu'elle n'est qu'une « addition » de plat régionaux forts variés et que ce qui est appelé cuisine mexicaine à l'étranger ne représente que la synthèse de plats régionaux ou connus en Europe par le filtre des États-Unis. Les plats consommés aujourd'hui sont souvent produits par des multinationales qui reprennent en les simplifiant les anciennes recettes, gain de temps oblige. On sert également dans les régions touristiques des plats très fantaisistes et « innovateurs » aux touristes avides d'exotisme... Mais la base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, le haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.

Entrées

• Sopa xochitl : avocat, poulet, fromage (semble être une invention moderne...et touristique)

• Soupe aztèque : sans doute une invention moderne....

• guacamole : "purée" d'avocats, oignon haché, tomates émincées, coriandre frais, sel, piments serrano ou jalapeno chile. Le guacamole (se prononce "huacamolé") ne contient pas d'épices, et peut se consommer tout au long d'un repas.

Plats

À base de viande

• Barbacoa (barbecue)
• Bacabaqui (Huacabaqui)
• Tinga
• Mixiote
• Carnitas

À base de poisson

• Pescado zarandeado
• Huachinango à la veracruzana (plat devenu cher cette espèce de poisson étant très menacée par la pollution de son habitat)
• Jaibas en chilpachole

Avec des tortillas

• enchilada : tortilla farcie à la viande, au poulet ou au fromage, puis mijotée dans une sauce chile avec tomates et oignons.
• quesadilla : tortilla (de maïs ou de blé) farcie au fromage.
• quesadilla sincronizada : tortilla de blé farcie au fromage, au jambon, à l'avocat et éventuellement aux piments jalapeños.
• tostada (tortilla frite)
• panucho (plat yucatèque, tortilla fourrée à la purée de haricots)

Tacos

(tortilla roulée farcie)

• buche
• al pastor

Plats à base de maïs

• corunda
• gordita
• huchepo
• pozole soupe de maïs, viande de porc et/ou poulet
• tamales (maïs, viande, piment, sucrés)
• tostadas

Autres

• chilaquiles
• chilaquiles rojos
• chilaquiles verdes
• chilaquiles de mole

À base de chile (piments)

• Mole (sauce)
• Mole poblano
• Mole rojo
• Mole verde
• Mole amarillo
• Mole negro de Oaxaca
• Pipián
• chiles en nogada
• chile relleno
• sauce salsa
• Salsa Mexicana Pico de Gallo
• Salsa roja
• Salsa verde
• Salsa borracha
• Salsa de chile de árbol
• Salsa de chile manzano
• Salsa de chile habanero

Desserts et plats sucrés

• flan (crème caramel)
• pan dulce
• gâteau aux trois laits (Pastel de tres leches)
• fruits : papaye, orange, pastèque, ananas, pitaya, figue de barbarie, xoconostle, guanabana, guanabana, tamarindo...
• glaces (helados) et sorbets.

Boissons

• tequila
• mezcal
• pulque

• tejuino

• aguardiente de caña

• atole
• horchata de arroz
• flor de Jamaica
• café de olla

Voir aussi

Liens internes

• Culture du Mexique
• Gastronomie du monde

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