Gastronomie Guyanaise


Gastronomie Guyanaise

Cuisine guyanaise

La gastronomie guyanaise est riche des differentes cultures qui se melangent en Guyane , les restaurants chinois cotoient les restaurants creoles dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint Laurent du Maroni. La gastronomie guyanaise a l'origine concernait les cuisines creoles, bushi-nengues, et amerindiennes. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingredients en commun :

  • le manioc
  • le poisson boucané
  • le poulet boucané

Dans un deuxieme temps, nous retrouvons les cuisines chinoise, surinamaise, haitienne, bresilienne, qui influencent aussi la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïperina en aperitif et ensuite deguster un colombo en plat de resistance.

Sommaire

Ingrédients

Légumes

concombre piquant kalou bélimbi bananes jaunes et vertes sorossi citrouille concombre longe épinards patate douce haricots verts

Fruits courants

Viandes

gibiers

Poissons et crustacés

  • sardine
  • thon (généralement en conserve)
  • machoiran
  • acoupa
  • vivaneau
  • crabe de mangrove
  • huître de palétuviers
  • crevettes
  • atipas
  • aïmara
  • piraï
  • coumarou
  • pacou
  • pacoussine
  • torche tigre
  • escargot
  • [(jamais gouté)]
  • [(requin)](tres bon goute comme le poulet)
  • [( raie)]
  • [(mulet)]
  • [(poisson-crapaud)]
  • [(tarpon appelé "palika")]
  • [(croupia)]
  • [(ti-djol)]

Diversité

Cuisine créole

Boissons

Entrée

  • boudin créole
  • marinades de crevette
  • boulettes
  • crabes farcis
  • soupe z'habitants
  • huîtres de palétuviers (de Montsinery)

Plat

  • blaff
  • bouillon d'awara
  • calalou (préparation de crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
  • kalawang(salade de mangues vertes)
  • colombo (recette) ("pot au feu" au curry)
  • foufou (purée de dachine)
  • fricassée de porc, poulet, boeuf...
  • giraumonade (purée de giraumon)
  • gratin de couac
  • gratins divers (papaye, ti-concombe, etc.)
  • haricots-queues de cochon haricots rouge ké la tcho cochon
  • pimentade (poisson en sauce tomate)
  • poisson sauce maracudja
  • purée d'igname
  • soupe
  • poisson boucané
  • poulet boucané
  • travers de porc boucané

Dessert

  • sorbet coco
  • dizé-milé
  • pain perdu
  • comtesse
  • sispa
  • salade de banane
  • oeufs au lait
  • couac coco
  • lanmou chinois

Divers

Cuisine bushi-nengue

Boissons

  • bita

Entrée

Plat

  • fricassée de gibier
  • viande boucannée

Dessert

Divers

Cuisine amérindienne

Boissons

Entrée

Plat

  • viande et poisson boucanés
  • viande et poissons bouillis
  • escargots de rivière

Dessert

Divers

Cuisine chinoise

Boissons

  • bière "Tsing-tao"

Entrée

Plat

  • soupes
  • riz cantonais

Dessert

Cuisine haïtienne

Boissons

Entrée

pikliz: salade très épicée

Plat

  • grillot
  • tasso
  • bananes pesées
  • sauce pois
  • légume
  • calalou
  • poisson ( frit ou en sauce )
  • dinde (frit ou en sauce)
  • poulet ( frit ou en sauce)
  • lalo
  • riz blanc
  • riz coller
  • riz gongon
  • lambi
  • maïs
  • galettes de boue (pour couper l'appétit des gens qui meurent de faim. Ca ne remplis pas l'estomac)

Dessert

Cuisine laotienne et h'mong

Boissons

Entrée

  • salade de papaye verte

Plat

Dessert

Cuisine brésilienne

Boissons

  • cachaça
  • caïpirinha
  • caïpiroska [caïpirinha avec de la vodka]
  • guarana [boisson sans alcool rafraichissante à base de la plante du même nom]

Entrée

Plat

Dessert

Cuisine surinamaise

Boissons

Entrée

  • loempia

Plat

  • bami goreng (signifiant pates frites, servi généralement accompagné de poulet)
  • nasi goreng (signifiant riz frit, servi généralement accompagné de poulet)
  • roti

Dessert

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