Gaperon

Gaperon
Pays d’origine	France
Région, ville	Auvergne, Puy-de-Dôme
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte fleurie
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Le gaperon est une appellation fromagère française de Basse-Auvergne. Le gaperon est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occitan) dans les fermes du Puy-de-Dôme.

Une forme industrielle de gaperon emploie des laits mélangés entre eux et pasteurisés.

Histoire

Majoritairement, son affinage se faisait à l’air libre, accroché à l'intérieur d'un torchon noué (d'où sa forme), à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Certains paysans laissaient mûrir le gaperon de longs mois dans du foin. Ces méthodes d'élaboration, avec le temps, sont devenues minoritaires dans les ménages mais existent toujours aujourd'hui.

Description

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, ail et poivre d'un poids moyen de 250 grammes à 400 grammes après un affinage de 3 à 4 semaines. Ce fromage dégage peu d'odeur et sa saveur est « piquante ». Aujourd'hui, il est produit toute l'année mais les vaches donnent un lait de meilleure qualité pour le gaperon en période estivale quand elles sont dans les pâturages.