Frédy Girardet

Frédy Girardet en 1982, par Erling Mandelmann

Frédy Girardet, né le 17 novembre 1936 à Lausanne, est un cuisinier. Il fut le chef du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier. Il est considéré par ses pairs^{[Qui ?]} et les amateurs comme l'un des plus grands noms de la gastronomie mondiale.

Biographie

Après avoir terminé ses études de cuisinier en 1951, il reprend le restaurant de son père à Crissier en 1965. Il obtient rapidement plusieurs récompenses professionnelles, telle que la Clé d'Or Gault-Millau en 1975, trois étoiles au Michelin ou la note de 19.5 au Gault-Millau. En 1980, il reçoit la médaille du Mérite agricole français, en 1986, date à laquelle il rentre également dans le Larousse. En 1987 il est fait Chevalier des Arts et des Lettres. En 1986, toujours, un panel international de 40 journalistes gastronomiques le porte au statut de Meilleur Chef du Monde. En 1989, Frédy Girardet est consacré Cuisinier du siècle, en même temps que Paul Bocuse et Joël Robuchon.

Il reçoit aussi la médaille d'or de la ville de Lausanne et en 1996, il est décoré officier de la Légion d'honneur.

En 1997, il remet son restaurant à Philippe Rochat.

Quelques créations

• Cassolette de truffes aux cardons
• Les rognons Bolo
• L'aile de volaille au coulis de poireau et à la truffe
• Soufflé aux fruits de la passion

Publications

• La cuisine spontanée, Robert Laffont, 1982
• Émotions gourmandes, Éditions Favre
  co-écrit avec Catherine Michel.
• ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTWXYZ
  co-écrit avec Joël Robuchon.