Fromages italiens

Liste de fromages italiens

L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis en provenance de toutes les régions.

A

Asiago

• Ambrosia
  • Aostano
• Asiago, AOP
• Auricchio fort

B

• Bagòs
• Baita fruili vielli
• Bitto, AOP
• Blu del Moncenisio
• Blu del Moncenisio d'alpeggio
  

  Bocconcini
• Bocconcini, au lait de vache ou de bufflonne, sous forme de boules fraîches conservées dans du petit-lait
  • Bocconcini au lait de bufflonne
• Bonrus
• Brà, AOP
  • Bra tenero
  • Bra duro
• Branzi
• Brös
• Bruss
• Burrata

C

• Caciocavallo podolico
• Caciocavallo Silano, AOP
• Canestrato Pugliese, AOP
• Casciotta d'Urbino, AOP
• Castelmagno, AOP

D

• Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola.

E

• Erborinato di Artavaggio
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie

F

Fontine

• Fiore Sardo, AOP, fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
• Fontal
• Fontine (Vallée d'Aoste), AOP
• Formaggio delle Langhe "Trifulìn"
• Formai de Mut Dell'Alta Valle Brembana, AOP
• Formagella della Valle Seriana
• Furmai marçèt
• Fromadzo (Vallée d'Aoste) AOP

G

Gorgonzola

• Gorgonzola (Piémont, Lombardie) AOP
  • Gorgonzola dolce DOP
  • Gorgonzola piccante
  • Gorgonzola piccante 200 giorni
  • Gorgonzola 300 giorni
• Grana Padano (Parme, Piémont, Lombardie) AOP

I

• Italico

L

• Latteria della Valtellina

M

Mozzarella

• Macagno biellese
• Magnùn
• Mascarpone (Piémont, Lombardie), fromage à la crème fraîche entière.
• Montasio, AOP
• Monte Veronese, AOP
• Mortaràt
  • Mortaràt Ciambella all'aglio
  • Mortaràt Ciambellina aromatica
  • Mortaràt Maccagnetta alle erbe
  • Mortaràt Maccaggnetta alle noci
  • Mortaràt Mattonella al rosmarino
• Mozzarella (Campanie, Pouilles, Basilicate et dans le sud du Latium), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
  • Mozzarella au lait de bufflonne AOP
• Murazzano, AOP
• Murianengo

N

• Nostrale
• Nostrano di Crodo (piémont)

P

Parmesan

Pecorino

• Paglierina appassita
• Panerone lodigiano
• Parmesan ou Parmigiano (Parme), AOP
  • Parmesan Reggiano
• Pecorino, Roma-Viterbo-Latina, AOP
  • Pecorino di Farindola
  • Pecorino romano
  • Pecorino sardo (Sardaigne) AOP
  • Pécorino sicilien au poivre (Sicile) AOP
  • Pecorino toscano (Toscane) AOP
• Piacentino ennese
• Prescinseûa
• Provolone piquante (Piémont, Lombardie) AOP, fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
  • Provolone valpadana (Piémont, Lombardie) AOP
  • Provolone valpadana "Mandarone" DOP

Q

• Quartirolo Lombardo (Lombardie) AOP

R

Ricotta

• Ragusano, AOP
• Raschera, AOP DOP
• Ricotta (Piémont, Lombardie), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
  • Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
  • Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
  • Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
  • Ricotta salata
  • Ricotta di pecora piemontese
  • Ricotta ossolana
• Robiola d'Alba
• Robiola di Roccaverano, AOP
• Robiola delle Langhe
• Robiola Piemonte classica

S

Scamorza

• San Sté della Val d'Aveto
• Savello di Roma (Rome)
• Scamorza (Piémont)
• Scimudìn
• Seirass
  • Seirass del fieno
• Sora
• Strachitunt
• Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce

T

• Tabor (Kars, Friul Venetie Julie)
• Taleggio (Piémont, Lombardie) AOP
• Testùn
• Tome piémontaise (Piémont) AOP
  • Toma brusca
  • Toma della Serra
  • Toma del maccagno
  • Toma ossolana al Prunent
  • Toma ovicaprina
  • Toma Val di Lanzo
  • Toma Valle Pellice
  • Toma Valsesia
  • Tome ossolane di alpeggio
  • Tome ossolane di casa
  • Tome ossolane stravecchie
  • Tometta Valle Elvo
  • Tomini di Bollengo
  • Tomini sott'olio di semi
  • Tomini sott'olio d'oliva
  • Tomino da padella
  • Tomino piemontese fresco
  • Tuma di Langa sotto vetro
  • Tumìn del mello
• Torta Mascarpone (Piémont, Lombardie)
• Trecce

V

• Valtellina casera, AOP

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