Fromages au lait de chèvre


Fromages au lait de chèvre

Fromage au lait de chèvre

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir chèvre (homonymie).
Fromage de chèvre

Un fromage de chèvre est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).

Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.

Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.

Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, d'autres les apprécient bien faits, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing. Très affinés les fromages peuvent devenir secs et très durs se défaisant en strates comme des ardoises.

Au niveau vin, il est très déconseillé d'accompagner les fromages de chèvre d'un vin rouge, à l'exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.

Liste des fromages de chèvre


Liens externes

  • Portail du fromage Portail du fromage
Ce document provient de « Fromage au lait de ch%C3%A8vre ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromages au lait de chèvre de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fromages Au Lait De Chèvre — Fromage au lait de chèvre Pour les articles homonymes, voir chèvre (homonymie). Fromage de chèvre Un fromage de chèvre est un fromage …   Wikipédia en Français

  • Fromages au lait de chevre — Fromage au lait de chèvre Pour les articles homonymes, voir chèvre (homonymie). Fromage de chèvre Un fromage de chèvre est un fromage …   Wikipédia en Français

  • Fromages Par Lait — Les fromages peuvent être faits avec différents laits. L action des bactéries donne différents goûts aux fromages. Certains fromages contiennent des moisissures, soit comme croûte, soit partout. Fromages au lait de brebis Fromages au lait de… …   Wikipédia en Français

  • Fromages par lait — Les fromages peuvent être faits avec différents laits. L action des bactéries donne différents goûts aux fromages. Certains fromages contiennent des moisissures, soit comme croûte, soit partout. Fromages au lait de brebis Fromages au lait de… …   Wikipédia en Français

  • Fromages Au Lait Mixte — Liste des Fromages au lait mixte: Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z …   Wikipédia en Français

  • Fromages au lait mixte — Liste des Fromages au lait mixte: Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z …   Wikipédia en Français

  • Fromages au lait de bufflonne — Plusieurs fromages sont faits avec du lait de bufflonne. Mozzarella Article détaillé : Mozzarella. L histoire rapporte que les bufflonnes à l origine de ce type de fromage ont été rapportées en Italie (Agerola, près d Amalfi, en Campanie)… …   Wikipédia en Français

  • Montségur au lait de chèvre — Pour les articles homonymes, voir Montségur (homonymie). Montségur au lait de chèvre …   Wikipédia en Français

  • Fromage au lait de chèvre — Pour les articles homonymes, voir chèvre (homonymie). Fromage de chèvre Un fromage de chèvre est un fromage ne contenant que du lait de chèvre …   Wikipédia en Français

  • LAIT — Nourriture exclusive du nouveau né, produit physiologique, le lait constitue l’aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché: il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle. Récolté systématiquement, le lait animal… …   Encyclopédie Universelle