Fromage de herve


Fromage de herve

Fromage de Herve

Herve
Herve.jpg
Pays d’origine Belgique
Région, ville Herve
Lait de vache
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis 1996

Le fromage de Herve est un fromage belge portant le nom de la ville principale de sa région d'origine : le Pays de Herve.

Dans le langage courant on le nomme simplement herve : herve piquant, herve doux, etc.

En wallon hervien, froûmatch di Hèf[1].

Il est fabriqué depuis le XVe siècle dans les fermes de la région bocagère appelée pays de Herve. Mais les premiers écrits, sur le fromage de Herve, remontent au XIIIe siècle.

Sommaire

Histoire

Articles détaillés : Voie des hêvurlins et Voie des Ardennes.

Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche menée à la fin du Moyen Âge par les éleveurs qui souhaitaient ainsi conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant fermenter la traditionnelle maquée (fromage blanc).

Sous Charles Quint, il fut interdit d’exporter le blé aux Pays-Bas et c’est ainsi que vers le milieu du XVIe siècle, les Herviens furent forcés de transformer une partie de leurs terres en prairies. C’est à partir de cette époque que la production de fromage se diversifia, orientée vers le marché local et la grande exportation. En fonction de variantes qui n’affectent pas fondamentalement leur spécificité, les fromages de Herve étaient connus sous les noms de « remoudous » du wallon, remoud', re-traire les dernières gouttes du pis: (double crème dont la recette fut précisée en 1512), ou « quatre saisons », « biseux », etc.

Origine géographique

L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée à l'Entre-Vesdre-et-Meuse, au sud par la Vesdre et l’Ourthe, à l’ouest par la Meuse, au nord par la frontière hollandaise, et à l’est par la frontière allemande.

Le fromage de Herve bénéficie depuis 1996 de l'appellation d'origine protégée. Il est le seul fromage à être protégé par cette appellation européenne en Belgique. Il bénéficiait déjà d'une AOC depuis 1936.

Pâte

C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée, obtenu à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, et fabriqué suivant les procédés en usage dans la région de Herve. Sa forme est cubique ou parallélépipédique et son poids net de 50, 100, 200 ou encore rarement 400 grammes. Cette dernière forme était utilisée pour le transport au moyen-âge par les hèvurlins ou haverlings, marchands herviens qui l'échangeait contre vaches et chevaux dans les foires lointaines d'Allemagne et de Lorraine[2],[3].

Saveur

La structure interne du fromage est homogène, ferme, onctueuse et a une teneur en matière grasse par rapport à la matière sèche de 45 % minimum. A la découpe, le goût plus mûr et le degré de maturation diminue vers le centre. Suivant la tradition, il devient piquant lavé avec de l'eau salée, et doux lavé avec du lait.

Façon de le consommer

Le fromage de Herve se déguste seul sur du pain ou dans des préparations culinaires. Il est aussi usuellement consommé avec un produit sucré : le sirop de Liège, avec lequel on prétartine la tranche de pain.

Voir aussi

Notes et références

  1. Jean Haust, Dictionnaire du wallon liégeois, 1943.
  2. Jean-Philippe Moutschen (dir), Visages d'Olne : Son village, ses hameaux, commune d'Olne, 2006.
  3. J. Lechanteur, Pays de Herve, Mardaga, 1996.

Liens externes

  • Portail du fromage Portail du fromage
  • Portail de la Belgique Portail de la Belgique
  • Portail de la Wallonie Portail de la Wallonie
Ce document provient de « Fromage de Herve ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromage de herve de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fromage De Herve — Herve Pays d’origine Belgique Région, ville Herve Lait de vache Pâte molle à croûte lavée Appellation, depuis 1996 …   Wikipédia en Français

  • Fromage de Herve — Herve Pays d’origine Belgique Région, ville Wallonie, Herve Lait de vache …   Wikipédia en Français

  • Fromage de Herve — Herve País de origen Bélgica Ciudad Herve Leche de Vaca …   Wikipedia Español

  • Herve (commune) — Herve Herve …   Wikipédia en Français

  • Herve (Käse) — Herve Der Herve ist ein belgischer Weichkäse und stammt aus der Provinz Lüttich in der Region Wallonien. Der Herve hat eine viereckige Form, und man findet ihn in vier verschiedenen Gewichtsklassen: 50, 100, 200 und 400 Gramm. Sein Teig ist… …   Deutsch Wikipedia

  • Herve — Géolocalisation sur la carte : Belgique …   Wikipédia en Français

  • Fromage à pâte molle à croûte lavée — Fromages à pâte molle à croûte lavée Les pâtes molles, ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l apparition d une croûte. Le terme à pâte molle s applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication… …   Wikipédia en Français

  • Herve cheese — Herve Production Area??Pasteurized??Texture??Fat contentapprox. 35 45%Protein contentapprox. ??%Dimensions/weight??cm x ??cm thick/?? ??kgAging timeapprox. ?? monthsCertificationP …   Wikipedia

  • Herve This — Hervé This Hervé This Hervé This en train de manipuler Naissance 5 juin 1955 …   Wikipédia en Français

  • Hervé This — manipulant une casserole Naissance 5 juin 1955 …   Wikipédia en Français