Fontainebleau (fromage)


Fontainebleau (fromage)

Fontainebleau (fromage)

Le Fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville du même nom

A base de fromage blanc ou de faisselle et de crème fraiche, le Fontainebleau se présente sous la forme d'une boule blanche d'environ dix centimètres de diamètre, crémeuse, généralement présenté dans un petit récipient ou sur une assiette, enveloppé dans une mousseline.

Préparation

La préparation est simple, du fromage blanc (ou de la faisselle) et de la crème (deux valeurs de l'un pour une valeur de crème) sont battus fermement, l'ensemble est alors sucré ou non, et peut être accompagnement de fruit. On recommande généralement de consommer le Fontainebleau le plus tôt après la préparation. L'ensemble correspond alors à une préparation composé à environ 60% de matière grasse.

On recommande également si l'on désire accompagner de vin de choisir un vin blanc sucré ou un vin de Champagne.

Origine

Celle ci remonterait au XVIIIe siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau. On ignore le nom de l'inventeur. On ignore également si la préparation à l'origine comprenait de la crème chantilly, qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble. Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidit, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation. [1]

Référence

  1. "Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France" par Jean Froc
  • Portail du fromage Portail du fromage
Ce document provient de « Fontainebleau (fromage) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fontainebleau (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • fromage — [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ], FROMETON …   Encyclopédie Universelle

  • Fontainebleau — Pour les articles homonymes, voir Fontainebleau (homonymie). 48° 24′ 35″ N 2° 42′ 09″ E …   Wikipédia en Français

  • fontainebleau — [ fɔ̃tɛnblo ] n. m. • v. 1930; de Fontainebleau, ville au sud de Paris ♦ Fromage frais à base de lait caillé et de crème fouettée. Des fontainebleaux. ● fontainebleau, fontainebleaux nom masculin (de Fontainebleau, nom propre) Fromage frais… …   Encyclopédie Universelle

  • Fontainebleau (dessert) — Pour les articles homonymes, voir Fontainebleau (homonymie). Fontainebleau Lieu d origine Seine et Marne Place dans le service dessert Température de service froid Ingrédients …   Wikipédia en Français

  • Fromage français — Liste de fromages français Assortiment de six fromages français (du centre, puis dans le sens des aiguilles d une montre) : Valençay, Ossau iraty, Bleu d Auvergne, Époisses, Cœur de Neufchâtel, Saint félicien. Au début du …   Wikipédia en Français

  • Fontainebleau (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Fontainebleau est une commune française, située dans le département de Seine et Marne et la région Île de France. Fontainebleau était une municipalité… …   Wikipédia en Français

  • Fromage au lait de vache — Fromages au lait de vache Liste de fromages au lait de vache. Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Abbaye de Tamié …   Wikipédia en Français

  • fromegi — fromage [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ],… …   Encyclopédie Universelle

  • frometon — fromage [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ],… …   Encyclopédie Universelle

  • fontainebleaux — ● fontainebleau, fontainebleaux nom masculin (de Fontainebleau, nom propre) Fromage frais obtenu par mélange de caillé et de crème …   Encyclopédie Universelle