Fondue Bressane


Fondue Bressane

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile.

Sommaire

Origine

Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande. Il est d'origine suisse[1]. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à l'origine de la viande charolaise, la Bourgogne, en France.

Présentation

La viande est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un poêlon placée entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits. La viande est accompagnée de différentes sauces, telles que la sauce moutarde, la mayonnaise ou la béarnaise.

C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat. Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d'utiliser la poire (de bœuf).

Ingrédients

Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l'association d'huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l'huile.

Viandes

  • Poire
  • Merlan
  • Rumsteak
  • Filet/faux-filet de bœuf
  • Blanc de poulet (Ne pas oublier que le blanc de poulet cuit plus longtemps que la viande rouge.)

Epices et plantes aromatiques

Ces compléments sont à déposer dans le caquelon d'huile pour donner plus de goût.

Sauces

  • Béarnaise
  • Bourguignonne
  • Tartare(mayo aux capres,oignons et cornichons hachés)
  • Ketchup
  • Mayonnaise au curry de Madras
  • Mayonnaise au ketchup
  • Mayonnaise à l'ail
  • Mayonnaise avec de l'oignon haché, du persil haché
  • Mayonnaise avec des airelles
  • sauce au poivre
  • Beurre chef (david)

Alternative : la fondue bressane

Il est aussi possible de présenter du poulet à la place du bœuf et ce selon une présentation différente. Des petits cubes d'escalope de poulet ou dinde sont à tremper dans du jaune d'œuf puis à recouvrir de chapelure. La recette est connue sous le nom de fondue bressane.

Notes et références

  1. petit Robert 1, édité par Dictionnaires Le Robert, mai 1987
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la région Bourgogne Portail de la région Bourgogne
Ce document provient de « Fondue bourguignonne#Alternative : la fondue bressane ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fondue Bressane de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fondue bressane — Pour les articles homonymes, voir Fondue. Fondue bressane Autre nom …   Wikipédia en Français

  • Fondue Bourguignonne — La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l huile. Sommaire 1 …   Wikipédia en Français

  • Fondue bourguignone — Fondue bourguignonne Fondue bourguignonne La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l huile. Sommaire 1 …   Wikipédia en Français

  • Fondue — Saltar a navegación, búsqueda Típica fondue de queso suiza La fondue [se pronuncia /fɔ̃dy/] es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco suiza. Consiste en… …   Wikipedia Español

  • Fondue bourguignonne — Pour les articles homonymes, voir Fondue. La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l huile …   Wikipédia en Français

  • Fondue —  Ne doit pas être confondu avec Fondu. Une fondue est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d un aliment. Fondues au fromage Une fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain… …   Wikipédia en Français

  • Fondue — Not to be confused with fondant. Dipping a cheese fondue with a long stemmed fork Fondue is a Swiss and French dish of melted cheese served in a communal pot (caquelon) over a spirit lamp (rechaud), and eaten by dipping long stemmed forks with… …   Wikipedia

  • Galette bressane — Pour les articles homonymes, voir Galette. Galette bressane Lieu d origine …   Wikipédia en Français

  • Fourchette à fondue — Une fourchette à fondue à deux dents La fourchette à fondue est un type de fourchette dont la forme est adaptée à la consommation de fondue. Cette longue fourchette peut comporter deux dents dans le cas de fondue bourguignonne, bressane ou… …   Wikipédia en Français

  • Recettes De Grillades Et Fondues — Fondue Voir « fondue » sur le Wiktionnaire …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.