Fondue

 Ne doit pas être confondu avec Fondu.

Une fondue est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.

Fondues au fromage

Une fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain dans du fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes :

• Fondue fribourgeoise ;
• Fondue moitié-moitié;
• Fondue savoyarde ;

Fondues à la viande

Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :

• Fondue bourguignonne : morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante.
• Fondue paysanne ou fondue bressane : morceaux de viande de dinde que l'on trempe dans du jaune d'œuf puis dans la panure pour enfin cuir le morceau dans un bouillon d'huile.
• Fondue chinoise : fines tranches de bœuf, légumes cuits dans un bouillon. En y ajoutant des poissons et des fruits de mer, on obtient une fondue mongole.
• Fondue au vin rouge ou fondue Bacchus : morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des légumes.
• Fondue japonaise : morceaux de viande de bœuf cuits avec des légumes.
• Fondue vigneronne : morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille cuits dans du vin blanc et des épices (Alsace)

Autres fondues

La fondue au chocolat consiste à tremper des morceaux de fruits dans du chocolat fondu.

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