Fondu creusois

Le fondu creusois (et non pas la fondue creusoise) est un mets traditionnel de la Creuse.

C'est un plat typique réalisé à partir du maigre fromage de montagne que faisait les paysans. Il est possible de remplacer ce fromage par 2 camemberts.

Enlever la peau du fromage et le débiter en fine lamelles. Dans un caquelon, éventuellement frotté à l'ail, faire bouillir 2 à 3 cm d'eau poivrée. Ajouter petit à petit les lamelles de fromage en remuant à la spatule. Quand le fromage est fondu, certains ajoutent une noix de beurre. Ajouter en tout cas 25 ml de crème fraîche liquide, puis un jaune d'œuf et une cuillerée de farine. La farine a pu être mélangée au jaune d'œuf préalablement. Au final, passer au tamis.

Le fondu creusois se déguste actuellement avec des frites, voire des pommes de terre sautées, jadis avec des pommes de terre en robe des champs. Il faut verser le fondu sur le côté de l'assiette et non pas sur les pommes de terre. Les enfants font ainsi des barrages avec les frites pour retenir le fromage coulant. Le plat est complété par une part d'omelette nature, voire un peu de salade verte, le tout dans la même assiette. C'est un repas complet.