Fenouil Doux

Fenouil doux

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Fenouil doux
Foeniculum vulgare var. dulce
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Foeniculum
Espèce	Foeniculum vulgare
Variété
Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt., 1889
Classification phylogénétique
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
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Le fenouil doux ou fenouil de Provence (Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. dulce et var. azoricum) est une plante annuelle, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Il ressemble au fenouil commun, est de la même espèce, mais c'est une plante plus petite avec une tige bulbeuse à la base, un peu comme celle du céleri. Le fenouil peut atteindre 60 cm, avec un espacement de 30 cm. On le nomme aussi aneth doux.
Il existe plusieurs cultivars de cette espèce.

Tous les auteurs actuels s'accordent sur le fait que ce fenouil est de la même espèce que le fenouil commun, c'est-à-dire Foeniculum vulgare. Néanmoins certains auteurs ne reconnaissent pas les variétés dulce et azoricum.

Composition

• Anéthol

Plantation

Le fenouil de Florence aime le plein soleil dans un sol bien drainé, il exige un été chaud pour donner des bons résultats. Vers la mi-août jusqu'à la fin de septembre, il faut arracher le plant au complet. Coupez les racines et le feuillage. Éloigner le fenouil de Florence du potager, il est néfaste pour les tomates, poivrons, fraisiers, haricots et fèves.

Usage

Il se prépare comme le céleri. Le feuillage frais peut aussi être consommé.
Il éloigne les limaces.

Synonyme

Le nom Foeniculum dulce n'est plus un nom scientifique retenu.

Liens externes

• Référence Tela Botanica (France métro) : Foeniculum dulce (fr)
• Référence GRIN : espèce Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. azoricum (Mill.) Thell. (en)
• Référence GRIN : espèce Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce (Mill.) Batt. (en)

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