Faisselle


Faisselle
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Faisselle
(pas de photo)

Pays d’origine France
Région, ville Berry, Rians
Lait de
vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis -

La faisselle est un fromage frais de lait cru qui prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte : la faisselle. Il s'élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, du fait de son appellation non protégée, l'industrie laitière peut en produire partout. Celle-ci emploie exclusivement du lait stérilisé pour en faciliter la commercialisation.

C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache d'un poids moyen de 500 g à 1 kg. La faisselle se consomme souvent comme dessert salé (avec du sel, du poivre et de la ciboulette ou de l'échalote), ou sucré (avec du sucre ou du miel).


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Faisselle en céramique du musée d'archéologie de Lons-le-Saunier


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  • faisselle — nf., moule rond percé de trous (en bois, terre cuite, fer blanc ou plastique) pour égoutter le fromage ; moule à reblochon : fétîre (Cordon.083, St Jean Sixt.123, Saxel.002), fêtîre (Samoëns.010, Villards Thônes) ; faissala (Albanais.001b),… …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • faisselle — (fè sè l ) s. f. Panier d osier, corbeille ou paillasson pour le fromage.    Vase en terre percé de trous dans le fond, pour laisser égoutter le petit lait qui s y sépare de la partie caséeuse et coagulée.    En Normandie, la table sur laquelle… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

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